创新思维打造“数码火锅”

　　谭鱼头:创新思维打造“数码火锅”

　　众所周知，麦当劳和肯德基是快餐业的代表,他们连锁经营的模式，历来为饮食业所称道。然而,我们却很少看到中餐馆连锁经营成功的案例，难道是中国的饮食不如西方吗?当然不是,关键是我们的

　　企业缺少创新思维,缺少资源整合意识,而谭鱼头却能独树一-帜， 把一个火锅店打造成行业的领导者,其老总谭长安运用创新思维,改造传统行业的做法,的确值得企业家思索。

　　1997年，成立谭鱼头火锅店，它的第一家火锅店开业后， 因为做工精细、味道鲜美，所以餐厅门庭若市,天天爆满，门口经常有几十个人排队等位置。

　　就在此时，一件意想不到的事引起了老板谭长安的注意: .

　　由于每天用餐的人太多，客人经常要等很长时间。- 天,有个客人等了2个小时，还没有排到。他很生气,当时就叫来了谭鱼头的老板谭长安。

　　不管谭长安怎么解释，怎么表示抱歉，那个客人还是怒火中烧，气急之下，抬手就给谭长安-拳头。

　　然而，谭长安却能忍人所不能忍，那一拳头不但没有让他恼羞成怒，反而让他开始了深刻的反省。

　　他想，为什么那个客人会那么愤怒呢?是因为等了太长的时间。而导致客人等待时间长的主要原因是上菜速度慢。餐厅都是采用手工写菜单传菜,效率很低。

　　想到这- -层， 谭长安萌生了求变的念头，常言道:“变则通 ,通则久。”要提高效率,由餐饮业的小虾米转变为鲸鱼，必须首先提高效率。于是经过一番研究， 谭长安在自己的各个连锁店开始建设I系统。

　　这个IT系统的操作流程是:餐厅使用P0S机点菜,后台厨房的打印机同步提交顾客点菜信息,库存管理员根据点菜系统中的物料消耗随时补货，财务系统根据点菜系统和结账系统的数据，对每天的销售状况进行精确统计。

　　这样-来，从前台点菜的到厨房准备，再到给顾客上菜的时间都可以用系统记录下来。哪些菜必须在几分钟内提交给顾客，谭长安根据难易程度提具体要求。如果执行不到位，服务员、店堂经理就要受罚。

　　谭鱼头第一-次改变了中国式餐饮的粗放式管理,实现了精细化。

　　谭长安说:“从传统管理到数码管理的转变原因是因为企业需要 ,企业长大了,管理也必须随之变化。不是我们想要这么做，是市场要求我们这么做。”谭长安正是直面现实后，谋求变革并获得了成

　　功。

　　近年来，谭鱼头餐饮公司快速发展，谭长安决定代表中国餐饮走向国际市场，而走出国门、走向世界的一个重要前提就是实现“数码火锅”的企业目标。

　　谭鱼头从IT系统建设之初，就选择了IBm作为自己主要的合作伙伴,在各个门店的硬件设备上和应用环节上，充分吸收了IBM在国际餐饮领域的系统建设经验，并希望在IBM的协助下，名副其实地实现“数

　　码火锅”的梦想。

　　在I应用非常落后的传统餐饮行业里,谭鱼头不仅独树-帜地最先开始IT建设，并且选择了与IBm携手。通过与国际最知名的IT公司紧密结合，谭鱼头迅速成长为行业的领导者。

　　如果是一般的老板，无缘无故挨别人打，一定会怒火中烧， 失去理智,谭长安却能忽辱负重,发现问题的症结所在;如果是一般的老板， 企业门]庭若市, - - -定会满足现状，不思进取，谭长安却能透过现

　　象认识本质，从而直面市场，冷静地自我反思。正是他的这种反思精神,使他认识到上菜效率低的原因，并毫无犹豫地进行创新,从而成为行业中的佼佼者。

　　谭鱼头的创新经验告诉企业家，任何市场都需要- -双发现的眼睛 ,网络经济的发展,为改造传统行业提供了广阔的天地,企业家只要不被思维定式所拘泥，就能发现机遇,抓住机遇。

 文章摘抄于：《企业家的思维盛宴》  作者：杨健