系统思维建构餐饮王国-麦当劳

　　麦当劳：系统思维建构餐饮王国

　　系统思维告诉我们，当我们面对一个问题时，必须将问题当做一个系统，从整体出发看待问题，分析系统的内部关联，研究系统、要素、环境三者的相互关系，从而找到解决问题的途径。

　　系统思维要求我们站在系统的角度，整体看待问题，由此，很多企业家尝试用系统标准化的方法来解决问题。连锁经营正是这样一种商业模式。国外的麦当劳、肯德基、沃尔玛，国内的国美、苏宁都采取这样的方法来建购他们的商业王国，而麦当劳则是其中的翘楚。

　　麦当劳是世界上最大的快餐集团，为了在全世界建立良好的品牌形象，麦当劳把所有的分店看做是系统中的一员，每一家分店在服务与质量上应该是同等的，而解决这一问题，就必须建立系统标准，并以这种标准去规范每一家分店的经营和管理行为。麦当劳制定了一整套严格的质量标准和管理制度，以保证在任何情况下都向顾客提供品质一流的食品。

　　麦当劳在每一家餐厅开业之前都用同样的方法进行考察。首先是在当地建立生产、供应、运输等一系列的网络系统，以确保餐厅得到高品质的原料供应。同时麦当劳食品必须经过一系列严格的质量检查，例如，仅牛肉饼，就有40多项质量控制的检查。

　　比如，严格要求牛肉原料必须挑选精瘦肉，牛肉由83%的肩肉和17%的上等五花肉精制而成，脂肪含量不得超过19%，绞碎后，一律按规定做成直径为985毫米、厚为565毫米、重为4732克的肉饼。

　　食品要求标准化，无论国内国外，所有分店的食品质量和配料相同，并制定了各种操作规程和细节。

　　无论是食品采购、产品制作、烤焙操作程序、炉温、烹调时间等，麦当劳对每个步骤都严格按照标准执行。麦当劳为了严抓质量，有些规定甚至达到了苛刻的程度，例如规定：

　　奶浆供应商提供的奶浆在送货时，温度如果超过4℃必须退货;

　　面包不圆、切口不平不能要;

　　每块牛肉饼从加工一开始就要经过40多道质量检查关，只要有一项不符合规定标准，就不能出售给顾客;

　　为了方便管理，所有的原材料、配料都按照生产日期和保质日期，先后摆放使用;

　　凡是餐厅的一切原材料，都有严格的保质期和保存期，如生菜从冷藏库送到配料台，只有两个小时保鲜期限，一超过这个时间就必须处理掉。

　　麦当劳用标准化提高服务效率，缩短服务时间，例如要在50秒钟内制出一份牛肉饼、一份炸薯条及一杯饮料，烧好的牛肉饼出炉后10分钟、法式炸薯条炸好后7分钟内若卖不出去就必须扔掉。

　　麦当劳正是通过这种标准化来建构起其庞大的餐饮王国。在麦当劳看来，任何一个分店任何一个不符合规定的行为，都是对系统的伤害，都会降低产品质量和服务，因此，他们不厌其烦地严格推行其管理制度和管理方法。很难想象，如何没有一整套的标准和系统的管理，如何让全球28000多家麦当劳餐厅提供同样的产品、同样的服务?中国有很多知名的餐饮公司，却没有一个可以和麦当劳这样的企业相媲美，为什么?难道我们提供不了一流的服务，不能提供一流的产品吗?

　　当然不是，关键在于我们的企业家在思维层面上，很容易杂乱无章，从而缺少一种系统地指导企业发展的方法，以至于很多企业长不大，一长大就死。从管理层面上讲，企业家要具备宏观管理的理念，从企业的整体状况出发，企业所有的行为都必须维护系统的整体利益，另一方面，必须建立可以被复制的标准化模式，这种模式，可以有效地解决企业扩张后的管理难题和效率下降的问题。正是基于这个层面，麦当劳的成功，是系统思维的成功，是通过标准化复制的方式，实现了麦当劳全球第一餐饮品牌。

　　文章摘抄于：《企业家的思维盛宴》 作者：杨健