东莞赛西维烘焙培训学校

葡萄吐司的配方及做法葡萄吐司
金焙面包粉1＃100/安琪高糖酵母15g/白
糖50g/黑糖1509
葡萄干300/脱脂奶粉209/盐10g/全蛋液
1009/水5009/黄油1009
制作流程
各材料精确称重，用白兰地酒浸泡葡萄干2
小时用开水稀释黑糖并低火熬煮至完全溶解，
熬煮后冷却至常温(25℃)。
2.将全部材料(黄油除外)，一同搅拌至混合
完全，然后加入黄油继续搅拌至面筋完全扩展
阶段。
3.将面团整理成表面光滑的圆形，测量面团温
度，要求面团温度控制在27±1℃。
4.在温度25℃～27℃，湿度75％的环境中进行
60分钟基础醒发。
5.取出面团进行分割，分割成150gy/个，滚圆。
6.在温度25℃，湿度75％的环境中继续发酵
30分钟。
7.取出面团进行整型，将面团光滑面朝上，用
手拍扁排气，拍扁为块状后翻面从下往上卷起，
用手掌排气，捏紧收口，每三卷放入一个模具
(450g吐司模具)中。
8.在温度35-38℃，湿度75％的环境下最后发
酵60分钟，醒发至模具的七成高度，放入烤箱
中(烤箱需提前预热)，以上/下火190℃，
烘烤35-38分钟。东莞赛西维烘焙学校        东莞哪里学习烘焙      东莞烘焙学校   东莞赛西维烘焙学校