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[供应]赛西维烘焙学校分享纯白知心的制作
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- 更新日期：2019-06-29 11:57:44
- 有效期至：2020-06-28
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赛西维烘焙学校分享纯白知心的制作
详细信息
赛西维烘焙学校分享纯白知心的制作
配方
老面
高筋粉80g/低筋粉37g/酵母1g
盐2g/水80g
主面团
高筋粉800g/低筋粉200/老面200g
水500g/酵母12g/盐12g/糖12g
淡奶油6Og/黄油80g
制作流程
老面
1将高筋粉、低筋粉、盐一起混合均匀。
2.加入醇母、水搅拌至无干粉，放入温度28度
湿度75%的醒发箱，发酵两小时后，放入5度
的冷霞室，12小时后备用。
主面团
1将高筋粉、低筋粉、糖、母、盐、淡奶油、水、
老面一起搅拌，慢速2分钟快速4分钟，拌至
面团光滑，能拉出裂口处成齿状的光滑膜。
2加入黄油继续慢速拌1分钟，择至面团
光滑，能掉出裂口无锯齿状的薄膜即可
3.放入周转箱，松驰30分钟。将松驰好的面团
分割成120g/个，揉成表面光滑的圆形。
4放入周转箱，松驰15分钟。将面团用将面杖
整形成长方形。
5.由上而下卷起，整形成长条形，两头路尖。
6.将面团在干净的毛巾上沾水，再沾上淀粉。
7放入温度28度、湿度80%的醒发箱，醒发
40-60分钟。
8.放入烤箱，以上火130度下火150度，烘烤
20-25分钟。
9.将烘烤好的面包放凉后，中间切开，均匀地
挤上奶油
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