东莞赛西维烘焙培训学校

东莞赛西维烘焙学校教你一起做绵密好吃的日系蛋糕卷
之前在教大家怎么做草莓裸蛋糕里说要教大家一款怎么做好吃的海绵蛋糕~~
上图是日本东京排名第一的蛋糕店A TES SOUHAITSL的蛋糕卷，但是因为中间包了栗子泥和栗子过多，在卷的断面可以看到蛋糕卷有部分断了，有点小瑕疵。但是蛋糕体本身还是绵密好吃，奶油也非常轻盈。
蛋糕卷可以说是非常日系的甜品了。我去很多日本的蛋糕店都会试吃他们的奶油蛋糕和蛋糕卷，以至于我以为去了东京上学肯定会学到，但是结果因为蓝带是法国的学校，挨到毕业也没有学。所以回国前买了一堆日本烘焙大师的书回来自己学，比如日本蛋糕卷大神辻口博啓。东莞赛西维烘焙蛋糕学校
辻口博啓的方子非常好，教得也很详细。
蛋糕卷的方子里，有很多款不同的蛋糕底。海绵蛋糕当然是其中一种。
在他方子里的海绵蛋糕和蓝带传授的不同，没有加黄油。成品感觉上比加了黄油的海绵蛋糕组织更轻盈，口感也比较绵软。而在他海绵蛋糕有加黄油的其他方子里，他却多加了蛋黄。成品看起来就比别人的显得黄上许多。东莞蛋糕培训学校
1，海绵蛋糕全蛋用手打发我不是太建议，因为初入门大概需要用上20mins左右的时间全力快速打发，而一般人的臂力肯定很难打出细腻又蓬松的蛋糊。
全蛋打发需要打发前先将全蛋加上砂糖隔水加热至体温，此时里面的砂糖也融化了，这个时候取出，用厨师机或者打蛋器高速打发白，体积膨大至2倍左右，气泡细腻而均匀。最后大概有点鲜奶油打发五六成的程度。这样的程度稳定不容易消泡，蛋糕体本身烤制出来也会比较蓬松而绵软。东莞法式蛋糕培训
海绵蛋糕的原材料比较简单，所以全蛋打发的程度和面糊最终的状态很影响成品最终的口感。
2，蜂蜜和牛奶事先隔水加热至温热，面糊内倒入过筛的面粉，翻拌到看不到粉类时，取一部分面糊放到牛奶液里，搅拌均匀再倒回面糊里翻拌均匀。这样比直接倒进面糊里来得冲击小，方便拌匀也不容易消泡。
倒到放了烤盘纸的烤盘。抹平。建议烤盘可以深一些。制作出来的海绵蛋糕如果能蓬发得比较厚，那口感会更好。
，面糊拌匀后倒到放了烤盘纸的烤盘。用刮刀抹平，不要来回刮，容易让面糊变薄消泡。190°烤8~10mins至面糊上色，用手碰触有弹性不凹陷。注意不要烤得太过，容易过硬，卷的时候容易断。出炉放在网架上放凉，去掉烤纸。

如果矽胶垫和烤纸撕得比较成功的话可以用背面比较细腻的部分做表层，但是今天我想在蛋糕体上刷酒糖液（鲜橙汁和甜酒的搭配），所以上色金黄的一面就朝外放在一个新的烤纸上。4，用刀去掉不规则的边缘，切成一个长方形或者一个正方形。东莞裱花蛋糕培训
5，刷上朗姆橙汁酒糖液吸收后，抹一层自家制卡斯达酱（可选项），抹平。再抹一层打发至8成的乳脂35%左右鲜奶油，一定要抹平均匀不要有高低起伏。
6，在铺平的蛋糕片上铺上切好的新鲜香橙和糖渍香橙皮。也可以包进去你们喜欢的各种水果。蛋糕卷的口味就是在这一步有了多样的选择。用烤纸卷起。边卷边压实，注意力道。一头卷至2/3处，然后从尾部反卷收口，压紧用烤纸包起来放进冰箱冷藏30mins。（渣手绘上场）东莞赛西维烘焙蛋糕学校
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