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[供应]赛西维烘焙学校教你怎样选购模具
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- 更新日期：2018-03-28 15:18:09
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赛西维烘焙学校教你怎样选购模具
详细信息
赛西维烘焙学校教你怎样选购模具
绝大多数师傅在烘焙的过程中往往只注重原料，而忽视了模具的选择。现在市场上有很多所谓的不粘模具，其制造材料往往达不到食用级别，不符合食品安全卫生不说，更糟的是在烘烤过程中容易造成氧化和脱落，使得铝屑易残留在糕点上，长期食用铝含量超标的食品宜患老年痴呆。所以，在选购模具的时候务必谨慎，尽量选购质量有保障的大品牌。
一般模具有两种材料，铝合金和镀铝：铝合金的材料比较轻，导热快镀铝的相对重一些，导热也没有铝合金的效果好。至于涂层，一般有阳极、不粘和硬膜，阳极的比较耐化学腐蚀，不氧化，卫生不粘的涂层一般用于烤盘、土司盒、小蛋糕模具，特点是容易脱模，导热性能比阳极好等等硬膜的涂层一般用于蛋糕模具，硬膜的特点是比一般的刀具还硬，不易有刮伤。
不粘产品使用说明：
1.新购买的不粘器具在使用前，需先将内部洗净用温火烘干后，取棉布沾油脂(酥油或猪油)，在不粘涂层的表面涂上一层较稠密的油脂，放进烤炉内，设定温度200℃，空烤10分钟，取出后冷却至正常温度，用软布擦拭干净再投入使用以提升不粘性能及寿命。
2.每一次烘烤完成后，请用软抹布或软质塑料刮板，清除残留在器具中的残余物。
3.器具使用一段时间，最好用温火加入少量中性洗洁精将残留物用软抹布彻底清洗一次。
4.P.T.F.E不粘产品适用于烘焙面包类产品。
5.SILICON不粘产品适用于烘焙高糖类产品。
6.因蛋糕类属于高糖之产品，所以每次使用时必须上油(请使用酥油、烤盘油或猪油，不能使用色拉油)，提高抗粘效果及降低产品不良率(目前先进国家对高糖之产品，尚未有不上油易脱模之涂料)。
不粘产品使用注意事项：
1.请勿使用尖锐金属品、百洁布及化学清洁剂擦拭。
2.请勿将烘烤过或未烘烤的产品留在器具内，因积累在产品中的湿气、糖分和淀粉所形成的腐蚀物会腐蚀和氧化涂层底部的金属材料。
3.尽量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦，造成不粘涂层磨损或刮伤。
4.储存堆积时要小心轻放，使器具保持干燥，不可储存堆积在潮湿的地方。
5.使用时要上下取放，避免造成不粘涂层磨损或刮伤。
6.不粘涂层在长时间高低温差悬殊情况下作业，会产生细小裂缝而造成残余物质侵蚀不粘涂层，而致使不粘涂层失去不粘性。为避免这种情况发生，我们建议：不粘器具的烘烤温度低于240℃，更能延长使用寿命不粘器具应避免不均匀的受热不粘器具不可以空烧。
阳极产品使用说明：
1.新购买的阳极处理的器具在使用前，需先将内部洗净，再用温火烘干后，方可上油使用。
2.每一次烘烤完成后，请用软抹布或软质塑料刮板，清除残留在器具中的残余物。
3.器具使用一段时间，最好用温水加入少量中性洗洁精，将残留物用软抹布彻底清洗一次。
阳极产品使用注意事项：
1.请勿使用尖锐金属品、百洁布及化学清洁剂擦拭。
2.请勿在水中或清洁剂中浸渍过久。
3.尽量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦造成阳极处理磨损或刮伤。
4.使用时要上下取放，储存堆积时要小心轻放，避免造成氧化膜磨损或刮伤。
5.阳极表面在长时间高低温差悬殊情况下作业，会产生细小裂缝而造成残余物质侵蚀阳极表面，而致使阳极表面最终失去阳极特性，为避免这种情况发生，我们建议：阳极处理器具的烘烤温度低于250℃，更能延长使用寿命阳极处理器具应避免不均匀的受热阳极处理器具不可以空烧。
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