义乌小吃店用加减法抗“胀”

    记者 冯俊江

    “咸菜肉丝面以前5元一碗，现在涨价了。”昨天中午，在市场做中国结生意的小许打电话叫了份外卖，服务员收了他6元钱，并告诉他面馆一星期前就调价了。

    记者昨在义乌城区多个社区采访发现，面对本轮通胀，小吃店、快餐店、夜宵店的老板们，纷纷亮出抗“胀”绝活：涨价、加时、减量……一样不落。

    加价

    兰州拉面和排骨饭涨了1~2元

    应对通胀第一招，无疑是涨价。

    祠林社区靠近宾王路有家兰州拉面馆，馆子不大，只有五张桌子，店主马大嫂来自青海。10多天前，她将贴在墙上的价目表调整了下：5元一碗的大碗牛肉拉面涨到了6元，小碗从4元涨到了5元；青菜面取消了小碗装，大碗还是4元；炒粉干从5元涨到了6元；盖浇饭也从6元涨到了7元；青椒炒肉等炒菜类，直接涨了2元。

    “基本上涨了1~2元。”马大嫂称，面馆是小本生意，涨价纯粹为了保本。她说，现在几乎什么都涨，经营成本比以前高许多：面粉，以前卖70元/袋（一袋25公斤），现在涨到了90元/袋；食用油从7元多/公斤，涨到了12元/公斤；14.5公斤装液化气上半年100元/瓶，现在118元/瓶；蔬菜、鸡蛋、大米等材料，也几乎全在涨；草果、肉蔻、胡椒等调料也涨了不少。

    马大嫂说，兰州拉面的价格已经三年没有涨过了，这次涨价是拉面协会统一调的。

    记者了解到，涨价的小店并不止拉面馆。国际商贸城一区对面有家排骨饭，前段时间也悄悄提价了：两块纯排（不加菜）从6元涨到了8元，两块排骨加两个小菜的套餐从8元涨到了9元。

    “调价前我们犹豫了很久，结果还好，客户都能体谅，生意也没差去。”小店老板说，刚调那两天，顾客们还调侃他“终于忍不住，调了”，没有表示反感。

    加时

    夜宵店开出早餐场和午餐场

    当然，并非所有小店都采取了涨价策略。

    义乌长春小区夜市南侧，聚集了10多家专做夜宵的大排档。由于紧挨市场，人流量大，以前大排档只做夜宵就能赚钱。但自从11月起，一些大排档开始为附近的市民供应早餐和午餐。

    “我们做早餐时间不久，今天是第12天。”王雪颖是一家名“家外家大排档”的店长，来义乌开店仅一个半月时间。她起初只做夜宵，现在则打起早餐和午餐的主意。

    这家位于十字路口的大排档特色是海鲜火锅，这几天有些海鲜价格的确高：点餐率较高的基围虾，一个半月前卖170元/公斤，现在涨到300元/公斤。此外，店里用的5升装桶装食用油，原先卖37元/瓶，现在也涨到50多元/瓶。

    “我们是新店，不可能一来就涨价。”王雪颖说，店里老客不多，涨价只会把客户逼走。不过，自从开始供应早餐和午餐后，经营压力的确少了许多。她算了下，早上一天能卖200个包子，一元一个就是200元；午餐的营业额在800元左右。相当于一天营业额就增加了1000元。

    “减肥”

    部分小店学方便面“减量”

    除了涨价和延长营业时间外，还有一些小店老板学起了方便面的变相涨价方式———减量。

    “我们没有提价，但有些菜分量的确少了。”一姓夏的小店老板说，他考虑过提价，但调整价格得重新换菜单，一来没有时间，二来嫌麻烦，所以选择“减量”。碰到有顾客问起，夏先生会耐心地跟对方解释。

    经营流动快餐点的小吴，也采取了类似的办法。“一荤两素仍卖6元。”小吴说，吃快餐的人大多是打工者，对价格敏感。所以，自己采取了混杂的办法。比如，原先一份红烧肉基本上是肉粒，现在他会往里加一些油豆腐。加入糖和酱油后，两者颜色上差不多。

    其实，小店老板们通过“减量”来控制成本，大多出于无奈。“我们也是没办法，现在利润太薄了。”小吴说，为了让顾客“不太吃亏，我会给他们多打些饭”。