餐具到底是怎么清洗消毒的 记者进车间为你揭底

    每套经过清洗、包装好的餐饮具上都会打码，如果收到投诉反映，可以直接对操作工和负责人进行追责。

    7月13日，本网关于饭店消毒餐饮具是否真正干净的报道引起广大市民的关注，有市民提出想了解餐饮具集中消毒企业内部究竟是如何运作的？清洗是否到位？消毒又是否有效果？

    近日，绍兴市卫生计生监督所对全市14家餐饮具集中消毒企业进行了一次全面大抽查，记者跟随其中一队执法人员来到绍兴瑞康餐具服务部，为市民揭开餐饮具消毒的各个环节。

    粗洗环节不用洗消剂

    走进绍兴瑞康餐具服务部厂区，记者看到这里有三大通道，分别通向粗洗区、办公区和装箱区。该企业负责人李军介绍，他们企业承担了越城区和柯桥区大部分小餐饮企业的餐饮具消毒，每天消毒6万套左右。“从饭店收回来的餐饮具首先放到粗洗区，经过除渣粗洗后再去清洗消毒区。”

    记者通过员工更衣室进入粗洗车间，只见回收回来的餐饮具都是装箱运进来的，全部没有经过处理。约有10个员工负责把餐饮具从整理箱里拿出来，放到清洗的流水线上。记者发现，第一道的粗洗基本没有用到洗消剂，而是用水的压力先把餐饮具上的残渣冲掉。等经过这一道环节后，流水线分成四道，其中一道运送冲下来的残渣，而用来装餐饮具的整理箱进入了另一道流水线开始进行清洗和消毒。筷子、勺子和碗、碟、玻璃杯分离，并同时进入超声波浸泡区清洗。

    超声波浸泡+高温消毒

    和之前粗洗车间不一样的是，超声波浸泡车间看不到一个员工，碗、碟、玻璃杯与筷子、勺子通过两条不同的流水线被运到浸泡池清洗。李军说，超声波浸泡，时间都有机器设定。

    记者看到浸泡池中的水质有点浑浊，便询问里面的液体多少时间更换一次。“看水质的情况，因为里面加了洗消剂，但是第二天肯定会换掉。”李军说。

    经过浸泡和冲洗后，餐饮具被运送到消毒机器内。李军介绍说，这是利用热力消毒，并进行高温烘干，温度设定在112℃。记者仔细记了一下时间，这一批餐饮具在机器内的消毒停留时间大概为一两分钟。

    至于消毒时间是否够，记者也咨询了执法人员。他们表示消毒的时间和温度其实因机器而异，但必须最终达到消毒的效果，就是餐饮具上微生物残留不能超标。

    接到投诉可倒查到人

    经过消毒后的餐饮具通过流水线进入最后一个车间——包装车间。记者隔着玻璃看到，这个车间有15名员工，穿着白色的工作服，戴着帽子和口罩。这里分成三条流水线，工作人员五人一组把碗、碟、玻璃杯和勺子放在一起，然后用机器打包好。

    “除了进行包装工作外，他们还负责检查这些餐饮具是否清洗干净、是否破损，如发现异常要及时清理出来。”李军说，每套包装好的餐饮具上都会打码，如果收到投诉，他们可以直接对操作工和负责人进行追责。

    检验两项残留

    检查结束后，市卫生计生监督所传染病防治监督科科长冯振华告诉记者，绍兴瑞康餐具服务部总体情况还可以，但也存在着一些小问题。“比如按规定整理箱要求离地离墙，这点有待加强，部分员工着装不够规范，口罩只戴了一半。”冯振华说，这次他们抽取了10套餐饮具拿回去检验，除了检验往常的微生物残留是否超标外，还要对餐饮具上的洗消剂残留进行检验。

    据悉，全市14家餐饮具集中消毒企业的抽检工作已于上周完成，等检验结果出来后市卫生计生监督所将及时通报，并对不规范企业进行处罚。