独特复试酿酒发酵工艺 活竹里“长出”美酒

     浙江在线07月24日讯 近日，在遂昌县亲农谷农业观光园里，周春芳指着后山的一片竹林说：“这是我们的‘酒厂’。”

    看着笔者疑惑的表情，周春芳笑着锯开了一节竹子，用木质的小锤子敲开一个小口，一股酒香夹杂着竹香扑鼻而来。活竹里居然“长出”美酒。

    去年，一个偶然的机会，遂昌县亲农谷休闲旅游有限公司负责人周春芳在网络上看到一则关于活竹酒的新闻。商机乍现，周春芳和几个朋友开始琢磨制作活竹酒。

    周春芳找到了丽水市竹产业首席专家、浙江农林大学竹类研究所副所长、教授金爱武，向他寻求技术支持。

    奔着高端酒的目标，公司选用优质高粱或五粮原浆酒作为基酒，沿用畲族祖传酿酒工艺，采用独特的“窖中窖”复式发酵工艺，即“原酒、种酒、长酒、老酒”四个流程贯于一体，经二次自然发酵后精制而成。毛竹则选用来自三仁畲族乡深山竹海且方圆百里几乎无重工业污染的原生态天然竹体。

    “我们将基酒注入优质幼竹竹腔中，让酒与竹同长。遵循大自然的成长法则，让酒间接参与‘光合作用’。”金爱武说，经过活竹酿出来的酒真正被赋予了生命，所以称之为活竹酒。

    在采访中，笔者碰到了来自金华的游客黄先生。他是听了朋友介绍后才知道遂昌有活竹酒。一开始他并不相信竹子里能“长出”酒，所以特意和几个朋友一起过来看看。“酒液金黄碧翠、芳香醇厚、柔和爽口、绵甜爽净，果然不虚此行。”品完酒后，黄先生赞不绝口。

    活竹酒的保质期为90天，越新鲜口感越好。为了保证竹的清香与酒的醇香完美结合的竹酒品质，公司推行生态认养制，由大自然帮忙保存酒，需要喝时随时取。

    周春芳告诉笔者，生态认养制是个双赢的制度，既有利于规模化、集约化的竹酒基地建设，又能为认养会员提供多种增值回报方式选择。“认养一节竹酒是100元，如果有客人来买现酒，认养会员可以把认养的酒拿出来卖，一节卖300元。”周春芳说。

    依靠竹子里“长出”的酒，亲农谷休闲旅游有限公司种植的6000多根竹子身价倍增，从20多元摇身变成了300元，甚至上千元。

    “竹子1米至2米的其中三节竹子可以注入酒，每节可以卖100至300元。1米以下的根部可以烧竹炭，剩下的七八米竹节可以卖到厂里加工成竹制品。”周春芳笑着说。

    来源：丽水日报