三家村藕粉制作工艺通过省级非遗名录专家评估

    日前，由省非遗办牵头，省市文化主管部门组成的专家组一行在区文广新局领导的陪同下来我区著名三家村藕粉厂实地考察。专家组先后参观了三家村百亩莲藕基地、传统加工藕粉工具及生产工艺流程，听取了该厂负责人就传统藕粉制作方法、三家村藕粉的历史和藕文化的情况介绍，还兴致勃勃地品尝当地农家现制的土藕粉。最后，专家们一致通过三家村藕粉传统加工工艺进入省级非遗名录的评估。

    三家村藕粉是浙江久享盛名的传统名产，以出产于我区三家村而得名。三家村地处水乡平原，地势低洼，河塘交错，土属青紫土。“三尺河泥三尺水”，正是种藕的好地方，这里盛产的尖头荷藕肉质鲜嫩，一般每亩产量为3000斤左右。

    三家村藕粉历史以制作考究、形如薄片，白里透红、质地细腻、洁净清香而闻名中外。藕粉的制作工艺颇为复杂，首先要经过精细洗藕、去节，然后磨碎、过滤、沉淀、削片、晒干等，再包装成箱。为了确保藕粉纯净要反复多次洗藕，直至藕表面锈斑完全去除。藕去节后要立即磨碎、过滤、沉淀，后用干净纯棉白布包好晒干。这样才能保证独特的品质。其中“削片”这一工艺是技术性最强的一环，能手削的粉片，厚薄均匀，大小形状一致，还有银光色泽。削好的薄片必须完全晒干，以保持本色，否则会变色降级，这就是三家村藕粉区别于外地藕粉之处。

    三家村藕粉历史可追溯到唐代，“饶廓荷花三十里”，这是唐代诗人白居易对杭州种植荷花的描写，说明西湖种荷花早在唐代就久负盛名。 清朝编纂的《杭州府志》记载，“藕粉，春藕计去潭，晒粉，西湖所出为良。今出塘栖及艮山门外。”这里所指塘栖及艮山门外就是三家村及其周围数十里的藕乡，在那里曾有藕塘3900亩，历史上最高产藕粉一万余担。

    西湖荷花“接天莲叶无穷碧”不仅让读者有一种美的享受，同时也给人们遐思“藕粉飘香”的意境，人们自以为西湖盛产藕粉，其实，真正的西湖藕粉产于余杭三家村一带，这里还有一段传说：早在太平军攻克杭州的那一年，杭州连续大雨，水乡塘栖一带遭到洪水淹没，房屋倒塌。太平军李忠王就派人到西湖采鲜藕，一边灾民充饥，一边在这里种植西湖鲜藕。为纪念太平军的恩德，这个小村就取名为三家村。在三家村播下的西湖藕种，后因藕产量增多，就加工为藕粉，从此西湖藕粉的量产地就在三家村。

    专家组成员、省著名曲艺家马来法对三家村藕粉情有独钟，60年代下乡演出来过余杭，当时家家种藕，户户磨粉，晒场上遍地似雪片。当得知三家村藕粉厂正在筹划传统加工工艺陈列室时，他非常高兴，称赞这个“旧”复得好。