杭州恒宇食品原料有限公司

恒宇T-2201型速冻汤圆皮品质改良剂

概  况：

T-2201型是由多种纯天然胶体复配而成，用于改善汤圆皮及小圆子的性能与品质，该产品不仅能极大地改善汤圆的口感，增加了汤圆皮的糯性和韧性，而且使面团揉性显著提高，生产加工更加快速便捷，在改善品质的同时也可有效的阻止了产品失水。

产品特点：

1.  增加汤圆皮的持水能力，在水煮汤圆时，汤不易发混。

2.  改善汤圆的耐煮性，防止汤圆在水煮过程时出现糊烂而跑汤。

3.  大大改善汤圆的口感，加入T-2201型以后的汤圆，口感更加滑爽，彻底改变了传统汤圆的粘齿感。

4.  防止汤圆在速冻过程中出现开裂，由于较好的保持了面团中水分，改善了速冻初期汤圆皮的柔软性，从而达到防止开裂的目的。

添加量：

T-2201型的建议添加量为水磨粉量的0.5%-0.8%，如生产厂家所用的水磨粉质量较差，用量可适当增加。

水磨湿粉汤圆操作工艺：

1.  糯米浸泡后经水磨，离心机甩干（或压榨）后备用。

2.  把湿粉块打碎成细小颗粒状。

3.  把恒宇T-2201均匀撒入湿粉中，边撒边搅，其中停下搅拌机用铲子把搅拌机边缘料铲入料中，搅拌机正反连续开动使添加剂和湿粉充分搅拌均匀，时间约3-5分钟。

4.  根据湿粉的含水量，添加适量的水，加水时边搅边加，紧握粉团以不粘手为准。

5.  把速冻油尽量绞碎或溶解，搅拌时慢慢加入粉中，搅拌至粉团有一定的筋力。搅拌时间约5分钟。

6.  上汤圆机成形。

包装及储藏：

标准包装为每袋25公斤，包装材料为内衬聚乙烯塑料袋。储藏在凉爽，干燥处，保持期为18个月。