杭州恒宇食品原料有限公司

EU-100B型复配乳化增稠剂

中价位雪糕产品的应用

一．参考配方(%)

恒宇EU-100B型

0.50-0.60

白砂糖

14.00

葡萄糖浆

5.00

全脂奶粉

5.00

椰子油

6.00

麦芽糊精

4.00

食用香精、色素

适量

加水至

100

二、产品特征：

适用于中价位雪糕产品（挤压成型和杯筒类）。适用范围广，操作性好。能使该产品形成稳定的网络结构，抑制冰晶产生，抗融保型性优秀，粘弹有一定咀嚼感，且细腻光滑。

三、工艺参数:

      1、50℃下混合物料。

      2、杀菌：于75℃-85℃保温10-30分钟。

3、均质：冷却到70℃，均质压力为16-18Mpa。

4、老化：2-4℃老化4小时以上。

      5、成型：凝冻机凝冻膨化，灌装或挤压切割成型，膨化率80-100%。