杭州恒宇食品原料有限公司

DN-2A型复配乳化增稠剂

果味棒棒冰的应用

一、  参考配方（%）：

恒宇DN-2A型

0.15-0.25

白砂糖

14.00

果葡糖浆

3.00

山梨酸钾

0.04

甜蜜素

适量

食盐

0.03

柠檬酸钠

0.03

柠檬酸

0.20

食用香精、色素

适量

加水至

100

二、产品特征：

      耐高温耐酸性好，透明度高，稳定性佳；棒棒冰冷冻后，冰晶细小，口感松脆清凉。

三、操作工艺：

1、白糖、食盐及恒宇DN-2A混匀，干拌搅匀，加入烧料缸。

2、定量。

3、烧料至93℃，保温10分钟。

4、保温过程中加入甜蜜素、山梨酸钾等辅料。

5、柠檬酸及柠檬酸钠用水溶解稀释，备用。

6、浆料在90℃左右，加入用水溶解的酸及酸钠，加入色素、香精。

7、灌装、封口。

8、二次灭菌（85℃，20-30分钟）；高温灌装可据实际情况喷淋冲洗即可，          或减少二次灭菌时间。

9、冷却，风干，包装。