杭州恒宇食品原料有限公司

EU-1K型复配乳化增稠剂

椰子汁饮料的应用

一、产品特点：

该款复配乳化增稠剂适用于椰子汁类植物蛋白饮料，具有稳定性高、乳化能力强、耐高温、消除油层析出、防蛋白沉淀分层、口感细腻幼滑等特点。

二、参考用量：

0.20%-0.30%（以饮料总量计）

三、应用配方：

原料添加量（Kg/T）备注原料添加量（Kg/T）备注

EU-1K型2.50 

柠檬酸钠0.50 

白砂糖65.00 

小苏打0.50 

椰浆50.00 

香兰素0.05 

椰子泥15.00 

乙基麦芽酚0.03 

酪朊酸钠4.00 

食用香精适量

加水至1000

四、工艺要点：

1. 椰浆和椰子泥还原：5-10倍水稀释，充分搅打还原，65℃均质40-50MPa。还原后调PH至至中性备用。

2. 将稳定剂与数倍量的白砂糖混匀，用30-50℃温水加热85℃，搅拌溶解10-15分钟，趁热用胶体磨磨一遍，使其充分溶解，加入还原椰浆，然后加入白砂糖及辅料，加水定容。

3. 调PH至6.5-7.5，加入香精。     

4. 胶磨、均质（40-50Mpa，65-70℃）1-2次。

5. UHT（136℃，5秒杀菌）无菌灌装；或灌装后进行高温灭菌（121℃，15-20分钟）。