杭州恒宇食品原料有限公司

EU-2K型复配乳化增稠剂

发酵型植物蛋白饮料（酸豆乳）的应用

一、产品特点：

该款复配乳化增稠剂适用发酵型植物蛋白饮料产品，尤适于酸豆乳乳酸菌饮料。热稳定性高，耐酸性强，防止水淅及蛋白沉淀；所做产品清爽细腻。

二、参考用量：

0.40%-0.50%（以饮料总量计）

三、工艺要点：

            1.  大豆充分洗净，浸泡于5倍的温水中8—16小时，泡脱皮。

            2.  大豆加适量水（PH  6.8—7.0），加热进行磨浆过滤，豆浆加热微沸5分钟；    糖液溶解温度70-75℃；均质20MPa，过滤120+270目。

3、杀菌：发酵乳：99±2℃，糖液：99±2℃，出口10℃以下，香精、补酸由杀菌机平衡

桶加入。

4、保温：发酵乳保温95-99℃，2-3小时褐变。

5、降温：褐变后降温2小时内完成，43℃。

6、接种：无菌操作。

7、发酵：42-43℃发酵，发酵终点酸度1.6-2.0。

8、发酵结束后迅速降温到20℃以下，高剪切破乳后均质20MPa备用。

9、混合：糖液杀菌后入发酵乳，糖液:发酵乳=1  :  0.25

10、混合后测糖度、酸度，换算补水、补酸，由杀菌机补到混合液标准。

11、均质：压力25MPA。

  12、UHT（95℃，15s）无菌灌装或灌装后二次灭菌（85℃，20分钟）。