杭州恒宇食品原料有限公司

HA-5C型八宝粥稳定剂

中高价位八宝粥的应用

一、 参考配方

白砂糖     8-10%    

恒宇HA-5C型           

0.2-0.3%  

八宝料    15-25%(八宝粥品种由厂家自定)               

二.  操作工艺

1. 八宝料挑选除杂,用清水洗净.分不同品种分别浸泡6-8小时,糯米不要浸泡,只需在装料前冼净即可。

2. 稳定剂与白砂糖干搅均匀,在拌搅下缓慢撒入50-100倍温水下加热至微沸,保温10分钟,加白砂糖溶解,加水定容。

3. 将溶解好的稳定剂液加入到装有八宝料的罐或杯中。

4. 封口、灭菌（121℃，50分钟）。

5. 冷却，摇匀。

三、产品特点：

具有良好的悬浮、增稠、稳定作用，能耐酸耐高温，赋予产品糯滑的口感。

四、备注：

杀菌后产品要放在37℃恒温下库存5-7天，检出胀罐（杯），漏液，杯形不整的残次品，以防变质产品出厂。

本品适用于高淀粉含量八宝粥；建议添加量粳米：糯米=1:2-1:3。具体结合各厂家实际调试效果确定。配方仅供参考。