杭州恒宇食品原料有限公司

EU-600型复配乳化增稠剂

高档冰淇淋产品的应用

一．参考配方(%):

恒宇EU-600型

0.30-0.40

白砂糖

15.00

鲜牛奶

                    65.00

脱脂奶粉

5.00

天然黄油

14.00

食用香精

适量

水

+

总量

100

二、产品特征：

该产品适用于低膨化率高档冰淇淋类产品。所做成品结构粘弹细腻，呈香自然浓郁，口感润滑清爽。

三、工艺参数：

    1、50℃下混合物料。

    2、杀菌：加热至75℃-80℃，保温15-30分钟。

    3、均质：70℃左右，均质压力为18-20Mpa。

    4、老化：冷却至2-4℃，老化4小时以上。

    5、成型：凝冻机凝冻膨化后灌装容器，膨化率≤20%。