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[供应]烹饪技巧：鱼片怎么煮又滑又有弹性？

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更新日期：2018-04-20 18:44:31
有效期至：2018-07-19
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烹饪技巧：鱼片怎么煮又滑又有弹性？

掌握了煮鱼的烹饪技巧，鱼会又滑又有弹性，美味十足！今天，鸿业小编来给大家发福利了：分享煮鱼的烹饪技巧，让您秒变煮鱼大神，大家赶紧收藏吧！

烹饪技巧：

1、鱼肉一定要新鲜，做鱼片的鱼通常喜欢用草鱼、乌鱼、花鲢等淡水鱼类，要保证肉片细嫩草鱼、乌鱼效果最好，但小编最喜欢的是花鲢，无论哪种鱼，最重要的是新鲜，选新鲜宰杀的鱼，立即切片效果最佳。

2、片好的鱼片如果要想让其鱼片白嫩，可以放入清水中稍微浸泡冲洗，既去掉鱼肉中含有的血水，又增加肉片中的含水量，这样做出来的鱼肉才更加嫩。小编给大家科普一下：肉片、鱼片嫩的最重要原理是看其肉中的含水量和纤维长度，通常纤维较粗、较长的肉口感比较老，在上浆的过程中要注意加水和持水，鱼肉通常纤维较短容易断裂，要注意持水。

3、上浆的过程中保证鱼肉鲜嫩，不需要太负责的调味料，盐、料酒、蛋清、淀粉即可，抓拌均匀即可。

4、火候，鱼片要想细嫩火锅是非常重要的环节，汤汁烧开后保持沸腾状态，下鱼片，注意下入鱼片后不要翻动，使鱼片在汤汁中停留3-5秒，使淀粉有一个糊化的过程，在稍微推动一下，大火烧开后改成小火保持微微沸腾的状态就是最佳。如需淋油的菜，比如沸腾鱼等更要注意鱼片刚刚段生最好，加入热油后还有一个后熟的过程，上桌即可。

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