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[供应]鸿业为您区分高中低筋面粉
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- 更新日期:2018-04-12 18:01:11
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鸿业为您区分高中低筋面粉
详细信息
鸿业为您区分高中低筋面粉!
面粉又分为高筋、中筋、低筋面粉,但是它们有什么差别呢,大家知道吗?下面,鸿业小编为大家加单的介绍一下!
三种面粉主要看蛋白质的含量
1、低筋面粉颜色浅,蛋白质含量在8%左右,面筋含量低做出的食品更蓬松,常用作西式蛋糕,饼干,曲奇,塔皮一类。
2、蛋白质含量介乎于9%-11%之间就是中筋面粉,也就是平时我们使用的普通的面粉,适合做中式面点,包子饺子面条烙饼烧饼之类,面食中不加特别说明提到面粉就是中筋面粉。当然在中筋面粉中加入12%的玉米淀粉,可以当做低筋面粉使用。
3、高筋面粉,容易起筋,蛋白质含量大于11%,颜色比较深偏黄色,可以做高品质的面条,比如乌冬面,蛋白质含量高适宜做发酵产品,比如面包,大多数面包里的蛋白质含量13-14g,也可兑低筋平衡。
高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。中筋面粉颜色乳白,介于高、低筋粉之间,粉质半松散。低筋面粉颜色较白,用手抓易成团。
那么,如何判断面粉的筋度呢?
方法是抓一把面粉,用手捏紧成块状,松开手,如果面粉立刻散开,就证明筋度很高。如果面粉还保持为块状,则证明筋度很低。
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