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[供应]鸿业制作凉皮的重要技巧

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更新日期：2018-03-23 19:05:56
有效期至：2018-06-21
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鸿业制作凉皮的重要技巧详细信息

鸿业制作凉皮的重要技巧

凉皮是一种美食，深受大家的喜爱，今天，鸿业小编就来教大家制作凉皮时两个重要的技巧。

洗面

1、先选用上好的面粉（一般可以推荐高筋面粉）加少许水揉成软硬合适=的面团，在这个过程中不需要添加任何添加剂。鸿业餐饮集团提醒大家这个时候只是用少量的水一点点加入，把面团揉光揉园即可。在此期间我们要揉面2-3次，每次中间间隔30分钟左右，每次揉完面团都要盖好盖严实了。到最后一遍明显感觉面团已近很劲道、很光。

2、将揉光的面团让入一个大瓷盆内，倒入清水（以清水可以淹没面团为准）静置30分钟，之后用双手轻揉面团直到清水变为浓稠的面水，取出剩下的面团到入另一个备用的新盆子也是倒入清水可以淹没面团为宜，将刚变小的面团继续在新盆子里揉，反复4-5次，每次洗好的面水都倒入第一个盆子里面，直到剩下的面筋揉成一个疙瘩为止水基本变清澈为宜，最后将洗过面筋的全部的水倒入大盆子（如果家里的盆子小，不够大，我们可以多用几个盆子沉淀）中静置沉淀。沉淀时间：夏天5-8小时；冬天7-8小时。沉淀的结果是水和面浆清楚的分离开来，上面的水清澈见底。

温馨提示：我们在沉淀之前，要将洗好的面水过滤一次（这样可以过滤掉面水里面残留的小面疙瘩），我们可以简单的用一些纱布或者可以买到的能起过滤作用的滤网过滤面水就行），这个过程最好持续两遍，将面水中残留的面筋疙瘩颗粒过滤干干净净。

将过滤好的面水静止沉淀，期间不要移动或者摇动。

煮面筋

1、先将第一步洗好的面筋，放入盆中静置30分钟。

2、烧开一大锅热水，将洗好的面筋再手指或者筷子上缠绕成类似烤面筋的那种面筋的样子，每个大小没有严格的要求，放入大锅内煮熟，等水即将开的时候倒入一点凉水，不能让水彻底翻滚，迅速调成小火，这样持续焖煮两个小时，期间要不断的注意锅中的水不能翻滚，稍有翻滚的迹象就要加凉水以制止。，如果期间不注意或者疏忽，水一单翻滚，锅里的面筋就会煮泡没有嚼劲，最后把煮好的面筋用手撕的方法，撕开成小块即可。

以上就是制作凉皮的两个重要技巧，对于凉皮制作成功是很重要的，大家都掌握了吗？鸿业餐饮集团专注于食堂承包，食堂服务，蔬菜配送，深圳饭堂承包等，欲知更多详情，敬请关注我们鸿业的官网https://szhongyefood/或拨打服务热线：4008-568-138。

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