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[供应]炒菜放糖的作用是什么？

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产品产地：深圳
产品品牌：鸿业餐饮集团
包装规格：食堂承包
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更新日期：2018-01-25 16:10:57
有效期至：2018-04-25
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炒菜放糖的作用是什么？详细信息

大家有没有发现，我们做一些菜是会经常用到糖。那么，煮菜中放糖有什么作用呢？做所周知糖是甜的，那么煮菜放糖除了可以增加甜味以外，它还有什么作用呢？下面，鸿业小编就来为大家介绍一下炒菜放糖的作用有哪些！

1、起到调味的作用

烹饪食物经久的是色香味俱全，而白糖可谓是万能缓冲剂，如果在炒菜或调馅料时如不慎放盐过多，加入少许白糖就可减小咸味。在做酸味的汤羹时，如果加入少量白糖，不仅可以缓解酸味，会使口味更和谐。哪怕是烹饪时辣椒放多了，如果再放一些白糖也可有效地缓解辣味。所以，白糖是最好的调味，炒菜的时候放白糖可以让味道更鲜美！

2、上色

有好色泽的食物会让看上去更有食欲，更想品尝，比如烧鸡或者烤鸭，看上去会红润明亮，香甜味美，让人很有食欲，其实这就是糖的功劳。烤味或者红烧的食品放入糖，色泽就会非常的漂亮，上色的深浅可以根据加入糖的量来控制。

3、煎鱼不粘锅

煎鱼虽然好吃，但是做起来也不是简单的事情，仅一项就让人头疼，就是煎鱼很容易粘锅，其实，有个小窍门可以帮助大家，就是将锅烧热以后，放入油，等油热以后放少许白糖进去，等到油变成金黄色，再将蘸干的鱼放入，这样煎出的鱼不仅色泽好看，而且更加美味，而且，绝对不粘锅。

4、促进发酵

在制作泡菜时加入适量的冰糖或白糖，泡菜的味道会更好，而且，也很容易发酵。这是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖，而这个发酵的过程要白糖类作为食物，才有利于乳酸菌生长繁殖。有了乳酸菌，泡菜才会更快发酵，更快腌制好。

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