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[供应]牛腩如何做好吃？

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牛腩如何做好吃？详细信息

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。牛腩可以清炖和红烧。那么，这两者是哪一种更胜一筹呢？这主要看你大家喜欢吃什么口味，清炖有清炖的口感，红烧有红烧的口感。红烧牛腩口感软烂，肉很香。下面，我们来介绍一下红烧牛腩如何做。

红烧牛腩

制作材料：牛腩，白萝卜，生姜，大蒜，香菜，原味干山楂，食用油，火锅料，干辣椒，花椒，八角，鸡粉，味极鲜酱油，白糖，白酒，盐。

制作方法：

1.将牛腩洗净切成块，生姜拍破，将牛腩放入滚水中氽水，去浮沫。

2.炒锅放油，油热后，中小火加入火锅底料炒香，放入花椒、八角、生姜、大蒜、干辣椒炒香，锅内注入开水，加入酱油、白酒、牛腩煮沸。

3.将锅内汤水及食材全数移入砂锅内，加入酱油、鸡粉、白糖以及山楂拌匀。

4.大火煮开后，盖上盖以小火炖2小时至牛腩软烂。

5.将白萝卜去皮切成块，以原汁加水及适量盐，放入萝卜煮至熟透后关火。

6.将香菜洗净切成段，将萝卜放在碗底，上面盖上牛腩，再浇上汤汁，撒上香菜即可。

红烧牛腩做好了，接下来鸿业餐饮集团告诉大家使牛肉变嫩的小窍门，可以保证肉质更加香嫩不会老。

1.俗话说“横切牛肉竖切鸡”。牛肉要逆着肉的纹路切，即如果纹路是横的，则切的时候要选择与纹路垂直的方向。因为这样才能切断牛肉的纤维，入口易嚼。

2.烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。

3.炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可。

4.牛肉加生抽加油，腌15分钟再炒肉质比较嫩。

5.牛肉切丝后，可以在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟。

以上都是可以是牛肉变嫩的方法，大家知道吗？没听过的赶紧收藏起来吧！

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