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[供应]深圳鸿业餐饮集团藕为您盘点的莲藕做法
- 产品产地：深圳
- 产品品牌：鸿业餐饮集团
- 包装规格：食堂承包
- 产品数量：0
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- 产品单价：0
- 更新日期：2018-01-18 18:14:04
- 有效期至：2018-04-18
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深圳鸿业餐饮集团藕为您盘点的莲藕做法
详细信息
俗话说：莲藕一身宝，秋藕最养人。水上的莲花可以供人欣赏，莲花中的莲子可以食用，而长在泥土下的莲藕也可以食用。洗干净的莲藕不仅可以生吃，还可以做成美味的菜品，其味道香甜清脆美味。下面，鸿业小编就来为大家推荐几款莲藕的煮法。
1、莲藕排骨汤
莲藕排骨汤香醇浓厚、温暖滋补，是让很多人流口水的家常美食。
莲藕排骨汤的做法：
主料：排骨，莲藕。
配料：葱白，姜片，小辣椒，盐，味精，鸡精，茴香，花椒。
做法：
（1）将莲藕切成楔形块状。
（2）烧一锅开水，倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮。
（3）在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮。
（4）约10分钟后，打开锅盖，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之。
（5）20分钟后，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右即可。
2、干锅香辣脆藕
材料：藕，腊肉，葱姜，豆瓣酱，糖，芝麻（葱花）等。
做法：
（1）腊肉清洗干净，上锅蒸15分钟后取出，葱姜切碎，豆瓣酱同样剁碎备用。
（2）藕清洗干净后，刮去表皮，切片后入开水锅焯熟，捞出后控干水分，撒入两勺干淀粉拌匀，使每片藕都沾满干粉。
（3）锅中放油，油六七成热后，将藕片下锅炸，炸至藕片表面金黄，即可捞出沥油，蒸好的腊肉切成片。
（4）锅里油倒出，将切碎的豆瓣酱放入锅中，不断煸炒，炒出红油后，放入葱姜煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒，放入腊肉片翻炒，最后加入一勺白糖翻炒均匀，即可出锅装盘，最后撒少许芝麻或葱花装饰。
3、果醋藕片
材料：脆藕、枸杞、纯净水，苹果醋。
做法：
（1）锅中烧开水，放入藕片焯烫2分钟。
（2）捞起后浸入冷水，过冷。
（3）容器中倒入果醋。
（4）再加入适量纯净水，搅匀。
（5）放入藕片，盖上容器，入冰箱冷藏2小时。
（6）等待的过程中将枸杞洗净、泡软，吃之前装饰即可。
4、芝麻藕丝
材料：藕，鸡蛋，蒜，蒜苗，干红椒，花椒，白芝麻，面粉，白醋，植物油，姜，盐少许，香油
做法：
（1）藕去皮切丝，入加有白醋的水中浸泡几分钟防止氧化变色。
（2）烧开半小锅水，加入藕条煮半分钟左右捞出。
（3）鸡蛋打散，加入少盐和面粉拌匀。
（4）将藕浸入蛋液，再粘些白芝麻。
（5）取小点的锅入油烧五六成热，依次下入藕条炸成金黄色。将炸好的藕条沥油捞出！
（6）锅内放入少许油，小火炒香花椒和干红椒，再炒蒜粒和蒜苗。
（7）放入藕条，再加少许盐炒匀，最后加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可。
5、莲藕木耳炒肉片
材料：莲藕，猪肉，黑木耳，葱，姜，泡辣椒，盐，醋，白糖，水淀粉，料酒，十三香，味精。
做法：
（1）莲藕削皮，木耳用凉水泡发后洗净，撕成小朵。
（2）五花肉去皮，切成薄片，加入料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉，提前腌制10来分钟，起到入味、嫩肉、去腥的作用。
（3）莲藕切成薄片（切好的莲藕不马上炒的话，最好泡在清水中，不易氧化变黑）。
（4）锅内倒入少许油，油热后，将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味。
（5）倒入肉片，翻炒至肉色发白，再略炒5、6下，盛出。
（6）下入莲藕片，加入一勺醋、一勺白糖、半勺盐，快速翻炒均匀（炒的时候，如果感觉有点儿干，可以稍微淋入少许清水）。
（7）放入黑木耳，继续大火炒匀。
（8）最后倒入炒好的肉片，翻炒4、5下即可盛盘上桌。
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