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[供应]如何使铁锅炒菜不粘锅？

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如何使铁锅炒菜不粘锅？详细信息

锅是我们煮菜必备的厨房用具。但用锅煮菜也会有一些困扰，如煮菜时煮着煮着菜就粘锅了。那么，如何让煮菜时让才不粘锅呢，有没有什么秘诀呢？今天，鸿业小编就传授大家方法，希望对大家有所能帮助！

用新锅前还需做一些处理，能够令锅具不易生锈，还不易粘锅呢！

开锅，也叫润锅，也就是在锅内放油（猪油最好）用油把锅内表面整体润一遍，烧到油冒烟，用猪皮用力擦几分钟分钟，最后洗净擦干即可使用。

要使铁锅炒菜不粘锅，不仅要看锅，也要看人。食物粘锅可理解为糖分和蛋白质被烧糊粘在锅底，而一般的肉类和蔬菜含有大量的蛋白质和糖，处理不当，容易粘锅。

那究竟如何烹饪才不易粘锅呢？

把水滴在滚烫的锅上面，并不是立刻蒸发，而是变成一粒粒水珠在上面滚来滚去，这个叫莱顿弗洛斯特效应。所以，食材放在达到莱顿弗洛斯特点的锅具上，基本是不粘的，和锅表面是否平整用什么材质的锅关系不大。

一般平底锅和炒锅的莱顿弗洛斯特点是200℃上下，所以你把锅烧到200度，不怕糊或火警器响的话，可任意放食材上去，不用担心粘锅。但是家里用的锅不能把锅烧到200度的话，那又该怎么办呢？

最基本的要诀：热锅冷油

准备一口耐烧的铁锅，大火烧三分钟，倒油转匀再倒出，保持大火，锅放回灶上，然后倒冷油下菜炒。

有很多人爱讲热锅冷油，但讲不出所以然。原理很简单，第一次倒油转匀，一是保持温度，二是在锅底和食物之间形成一层油膜。然后倒冷油，锅底高温会瞬间给一上升力，下食材后不会马上粘锅。

不是所有菜得爆炒，大家也不刻意去保证什么莱顿弗洛斯特点，所以倒油转匀再放冷油，可以有效避免粘锅。而下食材时锅底的温度必须高，快速翻炒两下给食材烧出焦层，即不用担心粘锅咯。

总之，在炒菜，炒饭，炒面时，尽量把锅烧热！在下油，下油后，再次把热油倒到碗里，再次把锅烧热！再下一次新的冷油！这样来回两次！保证不粘锅！！！

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