南京邦道企业管理咨询有限公司

6.3设施和环境条件 6.3.1实验室的设计应保证感官检验在已知和最小干扰的可控条件下进行，并减少生 理因素和心理因素对评价员判断的影响。 

感官检验应在安静的区域，具有独立的评价间，备有可控照明和通风系统。检验 区墙壁和内部设施的颜色应为中性色、表面无味。 

如特殊领域有明确规定的，环境设施应符合相应标准的要求，如为了屏蔽样品色 泽的影响，感官实验室配备有色光。 

6.3.3对有温、湿度要求的区域应进行有效的监控。 6.3.4c）样品制备区和检验区应隔开，以减少气味和噪声等干扰，但检验区宜紧邻样 品制备区，以便于提供样品。不允许感官检验员进入样品制备区，避免对检验结果带 来偏差。

如果样品制备区域不在检验区域附近，要注意样品的传输，并保持样品原有的特性。 6.4设备 6.4.1感官检验实验室一般应包括下列设备： a)样品制备和储藏设备（如烤箱、炉、微波炉、冰箱、冷藏柜、冰柜、食品加工机、 刀、切割装置）。 b)称量或测量设备（如温度计、计时器、天平、烧瓶，保持样品特定温度的装置等）。 c)样品提供设备（如品评杯、盘等）。 

d)计算机。 e）培训感官检验员、监督实验室能力、方法验证、方法比对时应使用适当的标准物 质（包括有证标准物质、感官特性参比样等）；对于许多检验类型，培训使用的是在 实验室内用已知纯度和组成的化学物质制备的标准物质；在其他情况下，可以使用代 表性食物或其他材料。

6.4.3当使用记号笔对样品容器编号时应避免留下强烈的气味。 6.4.6对检验结果有显著影响的设备应定期进行校准，同时应确保使用的仪器设备和 器皿对检验结果不会造成影响

7.2方法的选择、验证和确认 7.2.1.1实验室应制定程序以确定适当的检验方法和分析策略。该程序应规定检验实 施流程，流程中的每一个步骤，明确每一步骤中所涉及的人员及其承担责任。 

感官检验方法中还应包括： a)样品的制备和提供； b)感官检验评价小组的构成 c)特殊的环境条件和设施 d)结果的统计分析方法 应注意实验设计、样品的平衡提供；同时还应考虑到感官检验员的疲劳、评价轮 次间的疲劳等因素和感官检验员的舒适情况对检验结果的影响；需要时，应允许测试 之间有足够的时间间隔。 感官检验员的安全是十分重要的，在方法中应优先考虑。

7.4.1a）应对样品包装和用于样品处理的器械进行选择，确保和样品接触的表面不会 对样品造成污损，或者任何微生物污染及化学损害。样品包装的封口应足够防止样品 从容器中泄漏和防止污染。 b）应建立样品处理程序，包括样品制备的所有细节（切割，解冻、烘烤、煮沸、煮、 烤等当时使用的手段），这些描述应尽可能详细来确保任何样品总是用同样的方法处 理，提高结果的重现性。例如当煮沸土豆时，水量、盐、煮的时间，土豆的平均尺寸等，均应被描述。 c）实验室应建立处置和制备任何新样品类型的程序。

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a)样品评价之间的时间间隔； b)样品的标识（包括编码）； c)样品制备方法和使用的设备； d)向各感官检验员提供样品的顺序和细节； e)感官检验员及其资质水平的识别； f)适用时，消费者测试的具体描述； g)管理人员（包括评价小组组长）和技术人员的识别； h)数据采集方法； i)统计分析方法。 7.7确保结果的有效性 7.7.1实验室制定的质量控制计划应考虑样品的类型、检验的特性和检验的频率。质 量控制水平的设定，应足以证明结果的正确性。 注：检验样品的质量控制水平一般在5%~10%之间，对更复杂的程序可以加大 百分比。 质量控制计划可包括（但不限于）下列内容： a)使用标准物质或有固定特性的样品进行监控； b)可能时，实验室应参加能力验证； c)按固定比例取样品进行重复测试；