东莞赛西维烘焙培训学校

说起法国甜品，你第一个想到的词是不是也是马卡龙呢？其实，在普通法国人的生活里，马卡龙  (Macaroon)  并不算是日常甜品。因为制作过程的复杂和烘焙手艺的高要求，很少法国家庭会自制马卡龙  (Macaroon)，就算是在遍布每个街巷的传统法式面包甜品店  (Boulangerie-Patisserie)  中，也不是每家都能找到马卡龙  (Macaroon)  的身影。在法国的马卡龙  (Macaroon)界有两个超级大牌，其中一家就Pierre  Herm  。

马卡龙  (Macaroon)　　

皮埃尔爱马  (Pierre  Herme)  的创始人之一皮埃尔爱马自14岁起师从贾斯通·雷诺特Gaston  Lentre)，很快成为主甜品师。皮埃尔爱马被称为“马卡龙中的爱马仕”，它的创始人之一皮埃尔爱马自14岁起师从贾斯通·雷诺特  (Gaston  Lentre)  ，很快便成为主甜品师。1996年，皮埃尔爱马同广告人Charles  Znaty合伙经营自己的公司，1998年先在东京开店，2001年杀回巴黎，在圣日耳曼区中心的Rue  Bonaparte上开了巴黎的第一家分店，因其甜点配方新颖、口味独特而被《Vogue》杂志称为“甜品界的毕加索”。　

要说法国人对吃的高要求，那绝对是闻名世界，除了各种精致的菜式外，甜品更是法式料理精华之一。就像最有代表性的马卡龙，有多少女孩被它精致的外形、漂亮的颜色迷住了呀！不过，诱人的法国甜点世界中，这小小的杏仁小甜饼只是“冰山一角”而已，焦糖布丁、拿破仑蛋糕、舒芙蕾等都是法国人引以为傲的国宝级甜品，卖相和口感都会让人欲罢不能。　　

精致可爱的马卡龙，诱惑无限的巧克力，还有各式各样萦绕在舌尖的糕点，看到这些美味，减肥神马的都是浮云，所谓“宁可胖的精致，也不要瘦的雷同”，一起搭乘这次美食之旅吧。

焦糖布丁  (Creme  Brulee)　　

焦糖布丁最早也是法国人发明的，Creme在法语里的意思是奶油，Brulee则是烘烤过的意思。想象一下敲开刚烤过的脆脆的焦糖，再挖一大勺热乎乎的嫩嫩的布丁，口水都要流下来了。

长条泡芙  (Eclair)　　

另一种在法国最常见的甜品就是长条泡芙  (Eclair)  ，  它可是几乎每家甜品店都会有的日常点心。长条泡芙  (Eclair)  口感和普通泡芙基本一样，酥酥的皮里面有满满的巧克力浓浆。最常见的口味有两种：巧克力和咖啡，外面是浅色糖浆的，内芯就是咖啡Eclair，深色的则是巧克力Eclair。但著名法国甜品品牌馥颂  (Fauchon)  也将长条泡芙  (Eclair)  进行了改良，琳琅满目的外面的糖浆简直把这小小甜品包装成了艺术品。

糖块泡芙  (Chouquette)

这个看着像泡芙的小东西其实并不算是泡芙，它里面并没有夹心糖浆。为了增添甜味，Chouquette的表面是一层小糖块。Chouquette在法国一般都是5欧一小包，10欧一大包，多少上班族都会禁不住路边面包店里Chouquette香味的诱惑，买上一大包带到办公室，不过结果永远都是马上就被一抢而空。

水果塔  (Fruit  Tarte)　

Tarte在法语里指的是这种类型的甜品，我们把它音译成了“塔”。水果塔  (Fruit  Tarte)  是再常见不过的法式甜品了，也是家庭餐桌最常见的甜品。传统的水果塔是把水果烤得和面饼融为一体，而现在经常为了美观，把没经过烘烤的新鲜水果放在上面做装饰。

舒芙蕾  (souffle)　

Souffle一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”，据说，这种烹饪方法在中世纪便出现了，厨师们特地运用了蛋白变化出这种“虚无”的美食，并用尽心思让它送到客人面前。  烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则会很快“漏气”，一般在20到30分钟之后会完全塌陷。

慕斯  (Mousse)　

慕斯  (Mousse)  是一种奶冻式的甜点。柔软的质地也让它非常有可塑性，各种造型的慕斯都非常讨巧。在法国每家餐厅里都绝对会有巧克力慕斯这一款的哦！

拿破仑蛋糕  (Mille  Feuilles)　　

拿破仑蛋糕  (Mille  Feuilles)  的法语意思是一千层，所以拿破仑蛋糕也经常被叫做千层酥。它由三层啡色的千层酥皮，夹两层甜甜的芝士酱制成，材料虽然简单，但酥皮的制作过程却极繁复，师傅要把搓好的面皮不断重复对摺，这样焗出来的酥皮才够松化。　　拿破仑蛋糕  (Mille  Feuilles)  配上鲜果是最理想的组合，不少师傅爱在酥皮之间加上新鲜的草莓或覆盆子，令味道更加丰富而清甜，口感同样不俗。拿破仑蛋糕  (Mille  Feuilles)  脆脆和软软的口感结合有没有让人欲罢不能呀！

歌剧蛋糕  (Opera  Cake)　

歌剧蛋糕  (Opera  Cake)  于上世纪60年代，由一位著名的法国饼师发明。表面会用巧克力奶油写上“OPERA”，有些甜点师傅会在铺了巧克力淋面的蛋糕面上画音乐符号。无论是哪一款设计，都充满了歌剧院的色彩。　　歌剧蛋糕一共有7层，依次为:  杏仁蛋糕-巧克力酱-杏仁蛋糕-咖啡酱-杏仁蛋糕-巧克力酱-咖啡酱，最表层