东莞赛西维烘焙培训学校

芒果是华南地区最常用的一种水果，芒果在制作甜品产品中，可以变化很多产品，比如有名的杨枝甘露，耶鲁芒果汁等等，都非常受热爱甜品的小伙伴们喜欢。芒果也可以制作好吃的芒果蛋糕。味道也是值得推敲。赛西维蛋糕学习为你分享一些芒果蛋糕的制作方法，喜欢的你不妨试一试呀。

第一部分：蛋糕体制作

　　【配料】

　　高筋面粉  100  g

　　蛋黄  35  g

　　牛奶  35  g

　　砂糖  30  g

　　盐  1.5  g

　　酵母  12  g

　　无盐发酵奶油  45  g

　　【做法】

　　1.  将所有材料混合搅拌10分钟后，以28℃发酵30分钟，再放冰箱内发酵一晚。

　　2.  平均分成25g/个，揉成面团。

　　3.  蛋糕模型内刷上少许橄榄油，放入面团。

　　4.  再以35℃发酵40分钟。

　　5.  以200℃烘烤13~15分钟。

　　第二部分糖浆的制作

　　【配料】

　　水  300  g

　　橙皮  1/2个

　　柠檬皮  3片

　　细砂糖  150  g

　　蜂蜜  15  g

　　香草荚  1/2根

　　利久酒  50  g

　　镜面果胶  适量

　　【做法】

　　1.  将水、橙皮、柠檬皮、细砂糖、蜂蜜、香草荚放入锅内加热至人体温度。

　　2.  用烤好的蛋糕体放在松糕蛋糕模型上。

　　3.  放入步骤1内浸泡。

　　4.  放入冰箱内静置一晚。

　　第三部分芒果卡士达馅的制作

　　【配料】

　　蛋黄  40  g

　　细砂糖A  100  g

　　低筋面粉  35  g

　　芒果果泥  80  g

　　百香果  20  g

　　牛奶  200  ml

　　香草荚  1/  2根

　　黄油  20根

　　动物性鲜奶油  20  ml

　　细砂糖B  18  g

　　【做法】

　　1.  低筋面粉放入耐热容器内，放微波炉内加热1分钟。

　　2.  蛋黄、砂糖、低筋面粉混合。

　　3.  加入人体温度的牛奶、芒果果泥、百香果、香草豆混合。

　　4.  蛋糕体表面依序刷上利久酒、镜面果胶。

　　5.  对半切开后，挤入以芒果卡士达馅、砂糖混合打至8分发的混合物。

　　6.  上面放蛋糕体，凹处挤入芒果卡士达馅。

　　7.  上面放水果、巧克力装饰片等做装饰。

虽然制作步骤有些复杂，可是想想制作出来的产品口感非常好。是不是觉得复杂一点也是值得的。喜欢学习蛋糕的小伙伴们有空可以到赛西维蛋糕学校有很多好的蛋糕分享给你！