东莞赛西维烘焙培训学校

赛西维蛋糕学校的优秀技术老师们，为了让大家在学习过程中，较快的掌握蛋糕制作的技巧，分享给我们很多小妙招和小技巧，掌握了它们，可以起到事半功倍的效果呀！

技巧一不同的蛋糕选择不同的面粉：在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响着蛋糕的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋面粉，因低筋面粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如没有低筋面粉，可用中筋面粉或高筋面粉加适量的玉米淀粉配制而成。

制作海绵类蛋糕宜选用低筋面粉，制作油脂类蛋糕则多选用中筋面粉，这是因为油脂类蛋糕本身结构比海绵类蛋糕松软，选用中筋面粉，可以使蛋糕的结构得到进一步加强，从而使蛋糕内部变得更加紧密而不松散。学蛋糕技术就到东莞赛西维蛋糕学校

技巧二选择新鲜的鸡蛋：购买时应挑选蛋壳完整、表面粗糙的鸡蛋。这类的鸡蛋较新鲜。若将鸡蛋置于冰箱冷藏，在使用之前应该先将鸡蛋取出，置于室温中一会儿再使用。制作蛋糕时，若将蛋黄与蛋白分离，一定要分得非常干净，蛋白中不可夹有一丝蛋黄，否则蛋白就打不发。

技巧三蛋白要高速搅打：蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要以来蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量地包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速搅打。学蛋糕技术就到东莞赛西维蛋糕学校

技巧四材料混合的方法：无论是要混合什么样的材料，都要分次加入而不是将所有材料全部一次性加入，这样才能使制作出来的蛋糕口感细腻。例如将面粉与奶油混合时，要先倒入一半的面粉，再用刮刀将奶油与面粉由下往上混合搅拌完全后，再将另一半的面粉加入拌匀。将面粉加入到蛋液中也是一样，如果将面粉一次全部倒入，不仅搅拌起来费力，而且材料也不容易混合完全，会有结块的情况产生。此外。加入粉状材料拌合时，只要轻轻用橡皮刮刀拌合即可，不要太用力搅拌，因为这样会使面粉出筋。做出来的蛋糕会比较硬。在打发奶油、蛋黄液或蛋白液时，加入的糖也要分2——3次加入，并充分搅拌均匀。

      这些技巧与汇总，值得收藏起来。我们的热爱蛋糕制作的小伙伴们，祝你们早点实现烘焙的梦想！