东莞赛西维烘焙培训学校

东莞蛋糕学校之巧克力抹茶情缘

            法式慕斯中有很多装饰件都是使用了巧克力，其实巧克力在国外的甜点中地位非常高，也是甜点中非常重要的一个原材料。手工巧克力的制作也是很着迷的一件事情，今天赛西维烘焙学校为各位介绍一款巧克力抹茶情缘，他可以单独制作，也可以作为装饰件来配套慕斯。

材料：

            黑巧克力          350克                                          蛋黄                                            3个

            牛奶                        100克                                          紫长春淡奶油                  40克

白兰地                    20克       

装饰材料

白巧克力              450克                                          抹茶粉300克

制作过程：

1.      将紫长春淡奶油、牛奶隔水加热至奶油完全融化，搅拌均匀。

2.      加入煮好的蛋黄，搅拌至无颗粒，过滤浆料。

3.      慢慢 加入黑巧克力，注意巧克力的温度不要太高。

4.      加入白兰地调匀后放凉。

5.      放凉时要不断地搅拌，直至搅呈粘稠状。

6.      讲调好的巧克力挤成大小一致的圆球，然后冷冻。

7.      冷冻好后取出用手揉团，然后再次冷冻。

8.      用调好温的白巧克力淋面，要淋至无气泡。

9.      淋完后将巧克力糖放入抹茶粉中摇匀。

10. 将裹好抹茶粉的巧克力放在晾网上晾干即可。                                 

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