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咖啡学校教你滤杯的使用法

用滤杯来冲煮咖啡，是一种相当经济方便的方法，它的原理和美式咖啡相同，看似简单事实上却需要有相当的经验，困难度更甚于虹吸式咖啡，功夫够的话，可以冲出一杯相当高水平的咖啡；它的重点就在于能否拿捏好水量和速度。

准备材料：滤杯一个、配合滤杯大小的滤纸、玻璃可爱壶（可直接加热的最好）或是任何容器皆可，水壶一支。

步骤一、叠好滤纸，加固。它所需要的咖啡粉粗细，和美式咖啡相同。

步骤二、它的滤纸使用方法，和美式咖啡相同，尽量使得滤纸可以完全的密合贴住滤杯漏斗。先用热水反复滤纸，取出滤纸上的气味，同时对下面的容器起到加热的左右。在提取器具较高温度的时候，比较适合提出咖啡成分。

步骤三、它的咖啡粉用量也和美式咖啡相同，约每杯12~15g左右，每增加一个人加多10G左右。可自行斟酌加减。把咖啡豆先预热一下，大概20秒左右。这样做是让咖啡里面的成分更有效的提纯出来。经过20秒的预热，把热水加进去。

步骤四、咖啡粉倒入滤纸后的处理方式，也是将咖啡粉摊平后，由中心点稍微将咖啡粉往周围拨，但不要将咖啡粉压紧，使咖啡粉稍微成漏斗状。

步骤五、将放在底下的玻璃壶或是其它的容器，先用热水稍微烫过，如此一来咖啡不至于冷的太快。

步骤六、将煮沸的热水降温至93℃左右，用壶嘴细长的水壶，由咖啡粉的中心点开始倒水，以稳定的水量和速度，向外绕圆圈，但切记不要冲到没有咖啡粉的地方，等水淹满咖啡粉后，稍等让水滤下，但不要等到让水滴干，应继续再由中间开始向外绕圆圈冲水。注意高度。注意观察达到使用量。过度绿水影响味道。看后面的咖啡渣粘稠状，就是可以了。

经过2~3次的冲水以后，直到滴到我们所要的水量为止（每杯150㏄）下面的壶达到我们要的标准水量后，不论滤杯中是否仍有水，将滤杯即刻移开。

步骤七、将冲好的咖啡再稍微加热一下，味道会更好，但千万不要将咖啡煮沸。

用滤杯来冲咖啡的时候，有一个重点就是尽量不要冲太少的量因为粉的量越少就越难去控制水量大小

越南壶

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