计量工具在蛋糕制作过程中的重要作用
 
虽然材料的计量与蛋糕制作过程并没有直接的关联性,但是,如果缺少了计量的器具,就无法制作蛋糕了。可以说尽量正确无误地计量面粉、奶油、砂糖等材料,是迈向制作成功的第一步。如果你能够将这些数据牢记于心,制作糕点时就会很便利。
磅称
以1克为单位来测量的数位式的电子磅称,用起最方便,最高可以测量2到3千克。计量是糕点制作中绝不能省略又必须踏实做好的一个步骤。
用来制作的各种材料都有不同的特定作用,例如:膨胀作用,保湿作用,如果材料的比例有所误差,完成的结果就会大不相同,所以切实遵守做法中标示的分量,是制作糕点时的重要法则。例如,砂糖即使只是多放一点点,也可能会导致面糊或面团等质地松驰或容易烧焦,蛋的分量如果不够,就可能无法完全膨胀起来,做好的成品就会口感不佳。
磅称的用法,测量材料的时候,如果要将材料放入容器中,请记得将数字归零。
测量材料时可直接放在磅称上,也可先铺上保鲜膜或纸,再放上去量,,如果要放入容器内称量,就要先将搅拌盆、盘子等容器放在磅称上,把数字归零后,把放进要测量的材料,如果用弹簧称就要调整转轴以归零,无论用哪一种学蛋糕到赛西维蛋糕培训学校
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