赛西维烘焙学校教你自制奶酪

奶酪这么多种真的是会挑花眼，但市面上品牌繁多实在不知道怎么挑选，别担心，在家自己做奶酪也是超简单的！

自制奶油奶酪

主料

鲜牛奶 | 1升

鲜柠檬 | 2个

淡奶油 | 175ml

盐 | 4g

做法

1.鲜柠檬两个榨汁备用。

2.干净的锅中，倒入牛奶。小火加热

3.然后倒入淡奶油，木棒搅拌均匀

4.放入盐少量，搅拌均匀并小火持续加热

5.牛奶加热升温后，会迅速出现很多小气泡，所以特别容易铺出去。这里用小火加热，看到锅边牛奶有小气泡，锅中大气泡反应后关掉火。

6.迅速加入过滤好的柠檬汁，继续搅拌。

7.搅拌直到柠檬汁和乳汁充分结合，会看到锅中牛奶变成脑状。然后静置20分钟等待反映完成。

8.找到大纱布，或者厨房巾，将锅中反应物过滤。比过程滤出乳清，纱布中的固体物质就是奶酪。悬挂空滤4小时。
9.悬空挂滤掉乳清时间比较久，为了得到水分少的乳酪。一升奶大概出150g的奶酪。产量和奶质自己柠檬酸质量有关。如果觉得空出的乳清不够干净，可以用重物压住纱布包，帮助排除乳清

10.最后成品奶酪。较干的奶酪冷藏可以放置两三周。喜欢别的风味，都可以用基础奶酪制作。这款奶酪水分比较少，容易变质，一定要快食用。乳清蛋白也是很有营养的，别浪费哦

1、尽量不要选择低脂肪牛奶和做出来的乳酪会很渣，口感不好。

2、如果没有淡奶油也可以不放，淡奶油脂肪含量高，做出的奶酪口感更顺滑。

3、如果想乳酪可以长期保存，一定要把乳清尽可能的沥干。

4、乳清也同样有营养，可以做蛋糕使用，也可以敷面膜。

5、如果配方中全部使用淡奶油，做出来的奶酪就是提拉米苏中使用的高脂肪含量的奶酪－马斯卡彭。

是不是突然发现原来自制奶酪这么简单，怎么觉得跟咱们做豆腐一个原理呢，哈哈~