吉野家：扩张的秘诀

    于是，经营快餐业便成为他创业的首选。但什么样的快餐合乎中国人的口味呢?洪明基想到了在美国经常光顾的吉野家。据洪明基回忆，当初在美国求学时，由于经常吃墨西哥食品，所以非常怀念美味的亚洲美食，后来偶然到附近的一家吉野家餐厅就餐，就被吉野家美味健康的食品所吸引，后来，“几乎每周都要去好几次。”就这样，这家拥有百年历史的日本快餐品牌不仅满足了他的胃，也俘获了他的心。他也向父亲和叔叔提到了吉野家，后来在洪氏家族的努力下，把吉野家品牌引入到了中国国内。

    “当时对经营快餐业毫无经验，就想怎么能够少交学费呢?中国人爱吃米饭，那全世界最有名的就是吉野家的牛肉饭了。经营这些知名的品牌更容易找到快餐业的方法和奥妙。”

    聊起吉野家，洪明基的话匣子就收不住了，我们甚至也成了他的调查对象:“我觉得好吃，现在每周还要吃好几次呢。你觉得呢，味道怎么样?”“有人说吃牛肉饭总是肉吃完了，但饭还剩不少。”我们也就不客气地“抱怨”了起来。洪明基听得很仔细，“回去一定再做做市场调查，改进。”他说。据他介绍，吉野家的饭和肉都是经过市场调查后，严格地按比例进行分配的，“等你吃完最后一口肉，饭也就吃完了。”

    事实上，洪明基总结自己创业成功的因素，最重要的就是注重市场调查。在创业初期，吉野家甚至还曾出现了亏损。后来他找出了症结所在:“开店过于随意和草率，没有经过细致的市场调查。”从此之后，他便开始注重市场调查，从选址到目标客户群的需求，都要求用数据来说话。

    在洪明基看来，北京市场虽然庞大，但也非常复杂，消费者需求更加复杂多样。这些年来，洪明基一直在摸索着这个不断变化的市场，了解顾客的需求，力求提供更加舒适便利的就餐环境，更加多元化的就餐选择。

    从未想过放弃

    1992年，内地第一家吉野家在王府井(600859，股吧)开业了，生意还算红火。但之后开的几家店却不尽如人意，这与当时人们的消费观念有关。在上世纪90年代初，人们去吃洋快餐只是为了感受外国文化，快餐还不被大多数人所接受。

    面对当时的情况，洪明基有两条路可以走:关门大吉回去继续当大少爷或者咬牙熬过耐心等待机会。但洪明基说，他从来没有想过要放弃，因为从小父亲便告诉他:“做事一定要有始有终，要负责任。”

    不打算撤退，那只有硬着头皮往前冲。但洪明基却不紧不慢地将这些店“养”了起来。

    如何“养”法?在一次媒体采访中，洪明基阐述了他的“养”店理论:餐饮连锁店也是要“养”的，在店铺生意不好时，所采取的办法并不是简单的“关门”换地方，而是把它们“养”起来。“养”起来的目的，是让那个地段的客户人群从看到这个品牌到熟悉这个品牌，直到尝试这个品牌。而在初期，吉野家有20％的店是“养”起来的，养的时间少则1年多达2年。

    如今，他养的这些店终于修成了正果。在京城，吉野家的名字几乎家喻户晓。当年很多与他们共同争夺快餐连锁市场的品牌，由于种种原因今天已经不复存在了，但是吉野家却在京城开到了100多家。

    “在中国，要做大一点都不难，难的是做强。”18年深耕中国市场，洪明基发出了这样的感叹。对于做吉野家，他只给了75分，他认为，吉野家有更多发展和做强的空间。除了吉野家之外，洪明基的合兴食品集团旗下还有DQ冰激凌、Pipalli铁板屋等多个品牌，除了国外著名品牌之外，也有其自主品牌。“20年前，完全不懂怎么做零售，于是便与国外著名品牌合作，学习他们的零售经验。现在，对国内市场已有了相对了解，便可以大刀阔斧开发自主品牌。而自主品牌的研发，更要建立在市场调查、了解顾客需求的基础上。”

    洪明基说:“要建立一个民族的、多品牌的、国内领先的快餐连锁企业集团。”这是他和他的团队正在努力的目标。