丽水食用菌产业的十年嬗变

    秀山丽水，世界人工栽培香菇的发祥地。全市年香菇栽培量5亿多袋，鲜菇产量45万吨，占全国总量四分之一。庆元、景宁先后被授予“中国香菇之乡”。

    撤地设市十年，是丽水食用菌快速发展的十年。小小的食用菌，拓展出了一条25万菇农的致富路，创造出了红火闹猛的“香菇经济”奇迹。

    “一菇独秀”变“百菌齐放”

    长期以来，香菇是丽水食用菌产业的“老大哥”。2000年，全市代料香菇生产规模突破6.49亿袋。由于全国香菇生产发展迅猛，市场供大于求，这一年丽水香菇价格下跌到丽水最低水平，丽水菇农增产却没有增收。而在庆元，一年栽培的1.6亿袋香菇，消耗阔叶林木屑用材15万立方米之多。香菇产业富了一方老百姓，也秃了一座座青山。

    发展多菌类增强市场竞争力，解决生态环境保护与食用菌发展的矛盾，调整优化产品结构迫在眉睫。

    “提升木腐菌、发展草腐菌、利用野生菌”的发展战略率先在庆元叫响。运用新工艺、新技术推动食用菌产业转型，使得以香菇为主、其他食用菌为辅的多品种共同发展的生产格局进一步优化。丽水食用菌的“花名册”上开始频添“新丁”，黑木耳、灵芝、灰树花以及秀珍菇、杏鲍菇、姬松茸等珍稀菇类生产得到了较快发展。2009年，全市香菇栽培量下降到4.36亿袋，香菇占产业总量比例从2000年的95.4%下降到65%，黑木耳占总量比例达23.6%，其他菇类占11.4%。并且形成了以龙泉、庆元、景宁香菇传统生产区核心的优质花厚菇生产区域，以莲都、云和、缙云、松阳和遂昌低海拔地区的内销鲜香菇生产区域，以龙泉、景宁、云和为核心的黑木耳产区以及龙泉椴木灵芝、庆元灰树花等特色区块。全市食用菌总类发展到30多种，“百菌齐放”的良好局面在丽水呈现。

    “家庭作坊”变“食用菌工厂”

    如何使食用菌产业取得可持续的经济效益？改变分散栽培、家庭作坊式自产自销的特点，走产业化道路是唯一途径。

    2005年开始，丽水在全国率先实施食用菌的标准化生产，推广应用无污染栽培、设施栽培技术和“农户（农庄）+基地+企业（专业合作社）”的产业化经营模式。通过政策扶持、技术指导、企业带动、科技投入等多种形式，引导农户向大户栽培转移，改变传统的副业式零星种植逐渐为专业“农庄型”种植。

    企业对产品的要求以订单的方式下达给基地，基地分专业、分任务承包给各户，农户严格按照有机、绿色、无公害以及企业标准进行工厂化生产。在庆元荷地镇，菇农黄子炉与20户菇农共同租了100多亩地，办起了“香菇农庄”，每户标准化种植香菇2万段以上。黄子炉欣喜地发现，摒弃了家庭作坊式生产，菌棒成品率可以比常规提高10.2%，产量提高10.4%、产品价格提高10.8%，生产成本降低10.2%。

    2007年，缙云县珍稀食用菌产销合作社建立了占地40亩的全省首家大型杏鲍菇工厂化周年生产基地，年生产杏鲍菇达400吨，真正实现了杏鲍菇大量反季节、周年化供应。

    而在浙江双益菇业有限公司，电钮一按，拌料、装瓶、接种……全部由机械操作完成，企业年产2000多吨新鲜食用菌。

    从单一的家庭生产过渡到工厂化生产，由过去的低效、松散方式转向生产高效化、合作组织化、加工产业化。丽水菇农改写了利用田间山地生产食用菌的历史，走出了一条产业化发展新路。据统计，全市目前3万袋以上生产规模的农户有1667户，产量7964万袋，产值2.9亿元。到2009年底，全市已经建成标准化生产基地和工厂化生产基地70余个， 1000万元以上的龙头企业38家。

    “盘中菜肴”成“治病良药”

    当每年近50万吨食用菌在国内各大城市售卖，出口销往30多个国家，烹饪成一盘盘人们口中的健康佳肴时，丽水食用菌产业又开始转型提升，从美味的“菜肴”变成了抗癌的“良药”、吊鲜的佐料。

    庆元大山合菇业有限公司就是其中的转型企业。他们“剑指”食用菌生物科技最高端，利用生物萃取技术提取珍稀菌中的“鸟苷酸”开发复配产品，为家庭和餐饮消费提供了不依赖味精的“吊鲜”。不仅如此，该公司还按照国际GMP标准建成了现代化生物制品工厂，从灰树花、香菇等食用菌中提取真菌多糖，制成药剂胶囊和医药中间体。

    “现在，食用菌不再只当‘菜’，也能当‘药’了，像真菌多糖就是一种抗癌的有效药品。”公司负责人吴新建说：“从菜到药的转变，食用菌的平均价值至少提升了10倍以上。”

    “一业兴，百业旺”。 菌种供应首先成为了依附于食用菌开发的最大产业。目前为止，我市有菌种生产单位300余家，全年销售各类菌种7500万瓶（袋、支），产值1.2亿元。丽水成为了全国最具规模的食用菌原材料和设备生产、销售集散地，全国最大的香菇、木耳菌种产销地。

    2009年,全市食用菌生产总值17.4亿元，食用菌产品出口3300吨，贸易额达3400万美元。从中国香菇之乡到真正的食用菌王国迈进，丽水食用菌走过了辉煌十年。