我国餐饮产业转型升级 走向信息化的低碳餐饮

    日前，2010年（第四届）中国餐饮产业发展大会在北京举行。在这场由中国烹饪协会主办的行业峰会上，政府领导、业界专家和企业家代表等40多位嘉宾共同就“谋求思维变革、接轨现代产业”的主题进行了演讲与座谈，其中“餐饮产业信息化”和“低碳餐饮”两大创新思路揭示了我国餐饮产业转型升级的新方向，成为与会人士关注的焦点。

    信息技术为餐饮业发展提速

    “中国联通（600050）也进军餐饮业了？”一位代表指着会场入口处的中国联通展示台，一脸惊讶地询问身旁的大会工作者。

    和这位代表一样，关注手机运营商与餐饮产业跨界合作的人在本届中国餐饮产业发展大会上还有很多。

    在北京经营连锁快餐店的陈先生就表现出了对联通“订餐宝”的强烈兴趣：“这款软件除了能向顾客发送预订包间和餐厅地址的确认短信之外，还有什么功能？”面对陈先生的提问，中国联通销售经理立刻开启电脑上的“订餐宝”系统进行了现场演示，并介绍说：“‘订餐宝’是针对餐饮企业客勤管理开发的行业应用解决方案，它能自动建立顾客的消费习惯数据库，记录其点餐偏好和禁忌，还能为用户进行顾客价值分析。”据介绍，目前国内已有几百家品牌餐饮企业在使用这一产品。

    除了中国联通，本届大会的参展企业还包括爱普生、金和、辰森、天财商龙、天子星、可乐屏等多家信息技术软硬件供应商，共展示了客户预订管理系统、餐厅触摸屏点餐系统、餐饮专用POS系统、热敏票据打印机等多种先进的餐饮业信息化产品与设备，现场堪比科技展的氛围让不少人误以为走错了会场。

    从手写菜单到无线PDA再到触摸屏自助点餐，目前信息技术已经渗透到餐饮企业采购、点餐、人员考核管理、客户关系管理等多个方面，这一自古被称作“民以食为天”的传统行业正在与现代化产业模式逐步接轨。中国商业联合会副会长姜明就表示，信息化建设作为餐饮企业快速发展的有效途径，已然成为行业关注的焦点。

    然而，对于我国餐饮业信息化发展的现状，中国烹饪协会常务副会长杨柳则更倾向于冷静思考。“我国大多数餐饮企业对于信息技术的运用还局限在POS机、财务管理、库房管理等单一环节内，尚未达到全流程信息化的水平，”杨柳说，“作为行业协会的一员，我希望更多餐饮企业能认识到信息化的重要性，使信息技术真正成为餐饮企业成长的‘加速器’。”

    提倡低碳餐饮是大势所趋

    在全球低碳经济大环境的引领下，发展绿色健康、节能环保概念的餐饮成为参加本次产业大会的餐饮企业家们的共识，来自北京和合谷、青岛喜达客和北京神农庄园的企业代表也分别在大会上介绍了各自企业采用新技术实践低碳餐饮的案例。

    “使用电磁炉，每个灶眼每年能减少碳排放量7070.4kg，热效率达90%以上，比传统灶具的热效率高出70个百分点。”喜达客“绿厨房”烹饪产品销售人员的热情介绍吸引来许多与会者驻足围观。在展台上一整排无缝设计的电磁炉灶旁，头戴厨师帽的工作人员正在进行烹饪表演，参观者们眼见一盘盘菜肴出锅，现场却闻不到一丝油烟味。“这一产品的特点就在于无明火、无排放、无污染，大大改善了厨房环境；锅离开灶面后灶具自动断电，既节约能源又减少了火警危险。”销售人员补充道。

    本届大会发布的《2010年餐饮业发展趋势报告》中提到，追求低能耗、低污染、低排放的低碳经济是十分适合餐饮企业的一种新型经济增长方式，节能降耗不仅是企业社会责任的体现，更能降低成本、提高利润。“据统计，目前餐饮企业水电燃气费用约占企业营业收入的2%～5%，如果能耗下降10%～20%，在极大提高餐饮企业盈利水平的同时，也可以为国家的节能减排做出贡献”，杨柳在会上引用数据对报告作出了进一步解释。

    杨柳还表示，在当前人力成本、原料成本、能源价格不断上涨、不可逆转的形势下，餐饮企业的利润不断下滑。在市场竞争激烈的环境中，开源节流势在必行，低碳餐饮大势所趋，能否抓住这一新的经济增长点对于转型升级中的我国餐饮产业而言至关重要。