中高端餐饮业遭遇“寒流” 酒店开始走大众化道路

    临近春节，企业和单位的“年会”订单与往年相比减少了；为吸引顾客，高档酒店也推出团购业务……

    各种迹象表明，去年的餐饮业遭遇了一股“寒流”。对此，业内人士感受最明显，受中央“八项规定”等政策影响，去年以来我市餐饮市场明显下滑。

    市统计局的调查数据显示，从2013年3月份首次出现负增长以来，我市限额以上住宿餐饮业单位餐费收入已连续10个月当月负增长。

    现状

    12月份酒店餐费收入同比下降13.8%

    王小姐是香溢大酒店餐饮预订处的员工，这段时间她发现，今年“团拜会”基本没人预订，而年夜饭的预订情况也差了好多。

    “往年这个时候最火爆了，今年电话铃都少了。”王小姐说，目前年夜饭包厢订完了，不过大厅基本还空着。

    和王小姐一样，不少餐饮从业人员发现，受中央“八项规定”等政策影响，去年餐饮业有明显的下滑。“餐饮业有明显的下滑，住宿情况和往常差不多。”台州开元大酒店市场传讯经理应建龙说。

    据市统计局的调查数据显示：2013年1月至12月，我市限额以上住宿餐饮业单位餐费收入比上年同期下降4%。其中，12月份实现餐费收入3.65亿元，比上年同月下降13.8%，与上年同月增长17.8%相比，变化非常明显。

    2013年12月份，我市17家四星级以上酒店餐费收入比上年同月下降35.6%，36家列入调查的饭店餐费收入比上年同月下降38%。

    原因

    光盘行动成新风尚，市民消费更理性

    为何餐饮业经济遭遇“寒流”？业内人士分析，台州市民以往一味追求高档、追求排场的不良消费习惯正在逐步转变，大家都提倡勤俭节约、反对铺张浪费，“光盘行动”成为聚餐新风尚。

    椒江白云街道的周敏说，以前大家聚餐非常浪费，哪怕整盘菜浪费了也不愿打包，觉得丢脸。现在，除了点菜时控制数量，有时菜点多了，大家就打包回去。“打包成了自然而然的行为，我觉得这样的饮食消费习惯非常好。”

    “和以前比，大家的消费更理性了，人均消费也比以前降低了。”王小姐说，打个比方，以往12人一桌餐费4000多元，现在一般是2000多元。

    对策

    酒店开始走大众化道路

    行情不理想，各酒店只得纷纷转型找出路。

    在美团网上，记者看到台州海洋国际大酒店、方远国际大酒店、台州丽廷凤凰山庄等不少酒店推出团购优惠业务，如台州耀达国际大酒店除了自助餐团购外，还有98元到998元不等的5款产品，其中一款销售量达到了960起。

    “2014年餐饮业的竞争会更加白热化。”应建龙说，他们酒店首先在客源上进行了调整。现在，他们都在争取民生行业如超市、保险业的客源，举个例子，今年大厅年夜饭就争取到了本地超市的年夜饭。

    同时，台州开元大酒店也开始走大众化道路。打个比方，年夜饭的消费标准以前有可能是2000元一桌，但今年变成1700元一桌。“我们也想通过这些调整向大家传递一个信息，就是我们这里的消费也是非常理性的。”

    可以预见的是，餐饮业这种状态，还将持续很长一段时间，要想盈利，还得向普通老百姓靠拢。