冬天街上糖炒栗又飘香 注意尽量要少买开口的糖炒栗子

    天气渐冷，大街小巷又飘起糖炒栗子的香气，刚出炉的栗子油光发亮，香气逼人，勾人嘴馋。

    可对比自家炒的栗子，常常呈焦黑状的现象，市民不禁会问：这糖炒栗子为什么这样光亮啊？选择糖炒栗子有什么诀窍？应该注意点什么呢？带着市民的疑问，记者进行了采访调查——

    糖浆能使糖炒栗变亮？

    住在椒江翠华路附近的张先生对糖炒栗子情有独钟，每天下班都要买上个四五斤带回家。前天下午，张先生在糖炒栗子的摊位前看到，摊主将小半瓶的黄色液体，倒进了锅里翻炒，之后栗子就变得油光发亮。

    “我不知道那是什么，但一下子就让栗子变得亮闪闪的，我很担心其会不会对身体健康有影响。”张先生说。

    记者走访了葭沚街道、市中医院附近、锦江百货附近、平桥小区、界牌小区等多个糖炒栗子摊位，发现现在椒江的糖炒栗子主要有两类，一类是不开口也不油光发亮的，这种一般在正规店里销售，如锦江百货旁边的老字号炒栗店，一种则是开口并油光发亮的。

    在油光发亮的糖炒栗子摊前，记者发现摊主炒制栗子时，加入白砂糖翻炒，之后将栗子拣到盆里，加了些淡黄色液体后，不断翻炒，这时栗子就渐渐变亮了。

    “这黄色液体是糖浆。”摊主解释说。但记者继续追问为什么糖浆会让栗子变亮，摊主就不再回答。

    怎样选择糖炒栗子？

    一位不愿透露姓名的业内人士告诉记者，糖炒栗子一般要用麦芽糖和植物油翻炒，但现在很多摊主为了追求卖相，都使用糖精、上光剂勾兑成所谓的“糖浆”。同时，他们还将栗子开口子，将这样的糖浆放入锅里翻炒，使得糖炒栗子看起来“色香味俱全”。

    “其实，这种上光剂是一种工业染料，可能会对人体有害，要少吃。如果是开了口子的糖炒栗子，不管是不是用过‘糖浆’都不能多吃。选择糖炒栗子时，要用手来回搓，用了上光剂的，搓的时候会打滑。另外，用了上光剂的栗子，在冷却了以后还是有些亮闪闪的，吃栗子时不要啃外壳，要剥开才吃。”

    上光剂可能是工业石蜡

    “栗子颜色通过加糖加热也可使其变亮，糖加热后会变成焦糖，并无有害物质。”台州市食品药品稽查支队副支队长黄明说，“如果有人说添加了上光剂，那估计说的是工业石蜡，这是有害物质。”

    根据《国家食品添加剂卫生标准》规定，食品中绝对不能添加工业石蜡，而普通石蜡作为食品加工助剂，也不能直接入口。