春节显现用工荒 餐饮业如何缓解赢得商机

     浙江在线01月28日讯 岁末年终，大批外来务工人员返乡与家人团聚，我市餐饮业又遇到了“用工荒”。面对过年前后红红火火的生意，一些餐饮业如何缓解“用工荒”以赢得商机、留住老客户？

    老板娘女儿顶班“送外卖”

    这些天一到中午和晚上下班时间，20多岁的小张就匆匆往家跑，然后骑上一辆电动车开始帮妈妈四处送外卖。小张的妈妈开了一家各类炒饭的外卖店，以往雇的四名送菜员，临近过年只剩下了一名。“打包、送饭一个人根本来不及，没招到人，只有我亲自去送了。”小张说。

    看到女儿单位店里两头忙，甚至有时连饭也没吃完就得去送外卖，小张的妈妈也感到心疼。“送外卖时，已经很多次遇到熟人了，感觉很不好意思呢！”小张腼腆地告诉记者，可如果这段时间不做生意，老顾客可能跑光了，来年的生意也会很难做。

    提前回老家“过年”，春节前再回舟山

    近几天，原在息耒海景酒店工作的李女士、高女士等人，开开心心回河南老家“过年”去了。春节前，过完自己的休假后，她们再回到该酒店继续上班。

    餐饮部共有100多名员工，大多数是外地人。“其中，有近20人选择了‘提前回老家，春节前回舟山’的过年方式，既错开春运高峰期，又能与家人团聚。”该酒店副总经理牟舟兵说。“结合酒店经营所需，通过让员工选择分批返乡过年，将更好地保障春节期间的餐馆服务。”牟舟兵说，这也是酒店留人心的一项举措。

    此外，该酒店还通过发放员工年终福利、年货等形式，稳定餐饮员工队伍。同时鼓励酒店其他部门的员工，在完成本职工作后，到餐饮部兼做服务员赚取“外快”。

    大学生成了餐饮业的香饽饽

    外来务工人员返乡过年，餐馆岗位空缺，放假中的大学生成了招兵买马的对象。“我们和浙江海洋学院大学生联系好了，这几天有七八个大学生来当服务生，做上菜、倒酒等工作。”定海人民南路的一家酒店负责人说。去年春节期间，该酒店尝试性地临时招收两三位大学生。“大学生的服务态度很好，客人也比较满意。”“一般服务员上岗前要培训半个月，现在人手紧，大学生到岗后，只能边学边干了。”该负责人说，这批大学生将工作15～20天，工资比同岗位在职人员高。而在普陀沈家门的“凯浦町概念餐吧”，已有3名舟山大学生上岗当上了临时服务员。记者采访的当天中午，女大学生小徐热情地为客人服务点菜、上菜、收碗、擦桌子。她一天要工作8小时，每月1500元。“他们是我在微博和网上发布广告才招来的。现在连我在内，店里只有6名服务员，幸亏招到了放假的大学生。”该餐吧的庄经理说。