年轻人怕苦怕累 还嫌收入少 “大妈服务员”走俏餐饮业

    都会想到年轻的姑娘。然而，这种老观念在近期出现了新变化。在走访中，记者从湖州餐饮行业了解到，已过中年的大妈们开始出现在一些中低档饭店里，因为她们更能吃苦耐劳，也更稳定，受到许多饭店老板的青睐。

    餐饮服务业缺工率达20%至30%

    “用大妈服务员也是迫不得已的办法。”湖东路一家饭店的负责人童先生告诉记者，自从春节长假过后到现在已有两月有余，但以前的服务员十有八九都没有按时到岗。打电话过去一问，有的说回家生小孩了，有的说不想出来打工了，还有的表示已经跳槽了。“这让我们有些措手不及。所以决定改变思路，选择年纪大的服务员。”“大龄服务员有其长处。”童先生介绍，“大龄服务员相对来说比较稳定，能吃苦，有经验，有较高的忠诚度，跳槽现象也会大大降低。”

    记者从湖州部分人力资源中心、职介所了解到，从2月至今，不少餐饮、酒店、物业服务等服务业纷纷打出了“急聘”的招聘启事，但是他们中仍有不少没能招足服务人员。

    据了解，这些服务业所招聘的人员一般为普通服务人员，薪资待遇普遍偏低，虽然有些企业提供宿舍和免费午餐，但2000元左右的月收入仍缺乏吸引力。不少职介所反映，在服务业中，尤其是餐饮行业的服务员短缺更为明显，缺工率已达20%至30%，甚至出现常态化特点。“由于餐饮、商业及物业服务等行业用工短缺，很多企业几乎常年对外发布招聘信息。”湖州爱山中介所的一名工作人员说。

    只要身体好，50岁阿姨也招

    虽然服务行业打出了常年招聘的旗号，但许多年轻的应聘者即使坐下来与他们洽谈，也是问了休息时间和工资待遇后便匆忙走开了。

    “当服务员是伺候人的活儿，又累又受气，我们还是趁年轻进工厂学点本事是真的。”在爱山中介所门口找工作的江苏籍年轻女子郭美华表示，服务行业含金量不高，对自己的职业发展没什么帮助。对此，湖州一家中档餐饮企业的老板董先生坦言：“如今，抱有这种想法的年轻人不在少数，店里最缺人的时候我都得自己上阵端盘子。”

    “80后”、“90后”的年轻人不愿来，为了招到人，众多餐饮企业以及一些商贸零售服务企业纷纷放宽了对应聘者的年龄和学历要求。

    “年轻人对服务行业有误解，认为发展空间小，因此餐饮业长期缺人是‘老大难’问题了。”湖州爱山广场上一家餐饮连锁机构的招聘负责人俞先生告诉记者，只要身体健康，他们已把招聘年龄放宽至40岁甚至以上。“眼下，其它行业通过转型升级，很多工作能用机械化代替，但餐饮业却不行，厨房、店面、跑堂等工作都需要人力操作，但年轻人愿意投身餐饮业的就少了，因此，如今只要肯干， 50岁的阿姨我们也考虑招收。”

    俞先生告诉记者，他去美国、英国、瑞士等国旅行时，留意过他们的餐饮服务。他们的传菜员、服务员基本都是“大妈”、“大伯”级人物。“但是他们的精神面貌可不一样，女性服务员都会略施淡妆，穿着统一的服装，经过培训，丝毫不逊于年轻服务生。”

    供求双方应转变观念

    “由于餐饮等服务业员工本身具有流动性大的特点，加上城市生活成本提高，进一步加大了员工的流动，是造成服务业用工短缺的重要原因。”市人力资源市场的一名工作人员表示，目前的服务业企业一线员工的月工资普遍都在2000元左右，且工作强度相对较大，除去房租和日常开销已所剩无几，年轻人根本不愿意从事这些职业。

    另外，有些餐饮企业招不到人，也有其自身的原因：一些企业招工不签合同，不给员工交纳社会保险，使员工在心理上没有安全感，导致了这些行业的员工流动性很大。”这位工作人员称，现在湖州市餐饮业95%以上都是民营企业，不少企业在提供和保护员工吃住等各种利益方面都做得不够到位，令员工看不到前途，从而造成人员流失和招人难。

    如何才能改变餐饮服务行业招人难的问题？在采访中，无论是人力资源市场还是职介所，相关负责人都表示，求职者首先要转变观念，脚踏实地，降低期望值，找工作前，对自身的能力和职业规划先做一个度量。另一方面，用工单位也应注意实行人性化管理，尊重服务员的合法权益，与劳动者签订劳动合同，用真心招到和留住员工。“许多企业转变观念聘用50岁的叔叔阿姨，也是可取的，在国外很多服务业发达的地方，多数一线服务员是中老年人，毕竟服务得好才是硬道理。”