杭州恒宇食品原料有限公司

EU-2E型复配乳化增稠剂

乳酸菌饮料（养乐多）的应用

一、产品特点：

该款复配乳化增稠剂适用长时间发酵型乳酸菌饮料产品，尤适于养乐多类乳酸菌饮料。热稳定性高，耐酸性强，防止水淅及蛋白沉淀；所做产品清爽细腻。

二、参考用量：

0.40%-0.50%（以饮料总量计）

三、应用配方：

配料一：发酵乳

配料二：糖液

原料         添加量（Kg/T）      备注

脱脂奶粉       152.00

恒天然EU-2E型   5.00

葡萄糖粉       60.00

白砂糖         125.00

加水至         1000

山梨酸钾       0.50

菌种           适量

酸味剂         适量 

食用香精       适量

加水至         1000

注：1吨发酵乳调5吨成品，成品蛋白大于1.0。

四、工艺要点：

1、溶解：发酵乳溶解温度40-50℃，糖液溶解温度70-75℃，过滤120+270目。

2、溶解后在调配桶保温30分钟。

3、杀菌：发酵乳：99±2℃，糖液：99±2℃，出口10℃以下，香精、补酸由杀菌机平衡桶加入。

4、保温：发酵乳保温95-99℃，3小时褐变。

5、降温：褐变后降温2小时内完成，38℃。

6、接种：无菌操作。

7、发酵：38-40℃发酵，发酵终点酸度1.6-2.0。

8、冷却：发酵结束后迅速降温到20℃以下，高剪切破乳后均质20MPa备用。

9、混合：糖液杀菌后入发酵乳，糖液:发酵乳=1  :  0.25

10、混合后测糖度、酸度，换算补水、补酸，由杀菌机补到混合液标准。

11、均质：压力40、150Mp，蒸汽压力：0.1-0.2Mp。

12、成品复测：符合标准则可充填。

  13、UHT（95℃，15s）无菌灌装或灌装后二次灭菌（85℃，20分钟）。