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糖化酶
    糖化酶，又称葡萄糖淀粉酶[系统名为淀粉α-1,4葡聚糖葡萄糖水解酶]。它能把淀粉从非还原性末端水解α-葡萄糖苷键产生葡萄糖，也能缓慢水解α-1,6葡萄糖苷键，转化为葡萄糖本品对淀粉有较强的水解能力,能将大份的淀粉水解成可溶性糊精,低聚糖,麦芽糖和葡萄糖.广泛用于酿酒,酒精,啤酒,淀粉糖,生物制药,纺织退浆,有机酸发酵等工业. 
理化性质：黄褐色粉末或棕黄色液体，能从淀粉链的非还原性末端切开α-1，4和α-1，6键，从而使淀粉水解成葡萄糖。作用温度55～60℃，最适温度58～60℃，作用pH值范围4.0～5.0，最适pH值为4.5。