肉类水解专用酶
一 产品简介
本产品含有内切酶和外切酶,专为水解肉类设计,能达到快速水解肉类,得到鲜美的水解液的目的,提高产品质量,降低成本。
1.作用机理;内切蛋白酶切断多肽内部的肽键,形成短链肽,达到快速水解的目的。
外切酶从多肽链的末端切断释放一个氨基酸,从而把苦肽彻底降解为氨基酸,降低水解液的苦味,变得鲜甜。
2.应用领域:1)骨/肉副产物加工;2)水产鱼、虾、牡蛎、蛤蚌与海产品等骨架、蛋白水解;
3.使用条件:最适温度:55℃,最适pH :6.5-7.5
底物浓度:10-25%(蛋白含量)
酶添加量: 0.2-0.8%
水解时间:3-10小时
4.储存条件:建议在阴凉干燥的环境下避光保存。
贮藏过久或贮藏条件不利,会使酶活不同程度的降低;如温度湿度过高,则需要在使用时适当的增加使用量。