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木聚糖酶
    木聚糖酶在食品中的作用 增强面团弹性、醒发后的面团体积增大，延伸性更强，改善面团操作性能及稳定性；增大面包的体积，面包组织细腻、气孔均匀且口感良好，优化了的面筋网络，有效的减缓面包皮水分的挥发；提高面制品柔软性 延缓面包的老化 延长其货价期。
一、作用机理：木聚糖酶作用于戊聚糖链，降解葡聚糖及戊聚糖等高分子粘性物质，其降解产物为糊精，纤维二糖及昆布二糖等
二、理化性质： 
 温度: 20-60℃    最适温度： 45-50℃
  pH: 4.5-6.0       最适pH：4.5-5.0