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广东油炸鸡脚销售软酥鸡爪的特色及制作工艺
色泽红润，酥烂鲜香。
口味：咸鲜味   工艺：清蒸
软酥鸡爪的制作材料：
主料：鸡爪600克
调料：盐5克，胡椒粉3克，白砂糖15克，大葱15克，姜15克，酱油15克，香油10克，黄酒50克，淀粉(豌豆)15克，猪油（炼制）75克
1.生鸡爪刮去粗皮，斩去爪尖，洗净，用盐0.5克、酱油5克、葱5克、绍酒15克及拍碎的原姜抓匀，腌10分钟；取姜、葱、各10克，切成米状。
2.锅洗净烧热，放入熟猪油烧至七成热，下入腌好的鸡爪炸呈金黄色，即连油倒入漏勺沥油。
3.锅留油25克，放姜米、倒入炸好的鸡爪，加入清水150克及白糖、盐、绍酒、酱油，稍焖取出装入碗内，上笼蒸烂取出，鸡爪覆在盘中。
4.原汤滗出，倒入炒锅，加熟猪油50克，再加湿淀粉勾芡，淋香油，撒胡椒粉、葱花，出锅烧在盘中即成。
软酥鸡爪的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约750克
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