广东优质炸凤爪批发商白云凤爪的制作要点
白云凤爪色白晶莹,口感爽脆,营养丰富,深受广大群众喜爱。是广东地区的开胃风味小吃。白云凤爪的制作要点如下
1、解冻:自然解冻或流水解冻健康健康鸡脚,用清水冲洗干净,剪去趾甲。
2、水煮:在80-90℃的水中煮40分钟,绝大部分鸡脚沉入水中时,表示已煮透,以鸡爪五指弯曲收缩、表面有油润感、组织绵软不烂为好。然后捞起。
3、冲水降温:用自来水漂洗、冷却。
4、漂白酥化:加水量约1:1;再加入双氧水、冰乙酸浸泡2-3小时。鸡爪漂白酥化后颜色洁白。
5、流水冲漂:不间断的长流水冲泡12小时后,洗净余液。
6、腌渍入味:加入约为原料重一半的水,加入盐、糖、味精、冰乙酸浸泡3-4小时入味,即为成品。
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