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叶黄素 - 基本情况
叶黄素分子结构式
化学名称：
3．3’一二羟基一旺一胡萝b素。
分子结构：
分子式：C40H5602
相对分子量：568．85
溶解性：不溶于水，易溶于油脂和脂肪性溶剂。
性状：纯的叶黄素为棱格状黄色晶体，有金属光泽。
稳定性：对光和氢不稳定，需贮存于阴凉干燥处，避光密封。
叶黄素 - 分布和来源
叶黄素
叶黄素和玉米黄素在自然界分布广泛，含量也较高，一些绿色蔬菜水果如卷心菜、菠菜、莴苣、绿豆、油菜中均富含叶黄素，但该类植物中同时也含较多的叶绿素、β-胡萝卜素及其他类胡萝卜素的环氧、氧代衍生物，遮蔽了叶黄素和玉米黄素的色泽；叶黄素是绿叶中主要的类胡萝卜素；玉米黄素的分布极其广泛，它一般与黄体素是伴生在一起的。在大多数植物中，叶黄素的含量均大于玉米黄素；仅在玉米中玉米黄素的含量高于叶黄素。此外一些黄橙色水果如芒果、木瓜、桃子、南瓜等也均富含叶黄素和玉米黄素。
经过人们长期的寻找发现，万寿菊花中黄体素和玉米黄素的含量极高，其它类胡萝I-素杂质少，易于分离纯化，可作为工业生产的良好来源。
加工工艺：
目前，市场上所售叶黄素主要来源于万寿菊鲜花的深加工，
  加工工艺如下：
  万寿菊鲜花采收－酶解－脱水－烘干－造粒－低温浸出－叶黄素浸膏－包装。
  低温浸出加工工艺又可分为4号溶剂亚临界低温浸出（安阳市晶华油脂工程有限公司专利技术）和6号溶剂浸出，两种加工工艺相比4号溶剂油亚临界低温浸出方法所得叶黄素油膏中有效成分指标反式叶黄素得率相对较高，可以有效的减少资源浪费，是值得推广的加工方法。
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