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正宗牛肉拉面做法大全 安阳王广峰老师教您做正宗牛肉拉面

 

拉面

拉面－－种类

小拉条

  将和好饧到的面，放在案板上，揉匀或搓成长条，双手提两端稍晃，但不需蘸碱水。然后撒扑，再搓成


特色美味拉面照片(16张)长条状，擀成片形，略饧后用刀横切成小手指粗，撒匀面扑或抹匀香油，逐根或几根并拉，拉成细条投入沸水锅内，煮熟即成。此种制法不用碱，味道纯正，制法简单，一般为家庭所用。

空心拉面

  将面晃匀成长条后，放在案板上，用木筷在面条中压一深沟，沟中撒入少许绵白糖，再将口两边捏住，然后依照拉面方法，拉条下锅。由
 拉面

于条中白糖融化，煮熟后面条中心成孔状，故称空心拉面。

夹馅拉面


  将鸡脯剔净肉筋，用刀背剁成肉泥，加蛋清、猪油、清水、味精、食盐调成稀糊状。拉面晃匀成条后，放在案板上，用竹筷在面条中间压成深沟，再镶入糊状肉茸馅，将上端两边捏合，依照小拉面方法拉成长条，下开水锅煮熟即成。制作空心拉面和夹馅拉面，需有较高

各种美味拉面照片(11张)技术，要心灵手巧。
  此面为山西传统的花样面食。一般为高档筵席所用。夹蹈拉面还可夹包肉松，称肉松拉面。

龙须面

  龙须面，顾名思义，条细为   龙须面

  须。一般要求拉至12扣（4096根），
  此时面丝极细，已不宜煮食，通常以温油炸制，撒白糖而食，俗称雪花龙须面。在乡间，“二月二”俗语剥龙皮，有将炸好的龙须面，配以葱丝、面酱，裹入春饼内而食的习俗。

水拉面

  面团调和比一般拉面稍硬，制作相同。将面团搓成指头条，盘成盘旋形，随后泡入冷水盆内。
  锅上火加水烧开，然后将面揪拉成香柱条（条不离水，水不离条）投入锅内煮熟即成。
  特点：筋滑，利口，不糊汤锅，是山西花样面食之一。

油拉面


  将面团晃成或搓成长条后，用油刷抹匀芝麻油，旋形，放在一瓷盘内。锅上火加水烧开后，从面条的一端开始，揪拉成香柱条形，边拉边投入锅内，煮熟捞出即成。此面筋、滑、利口，不糊汤锅。因该面自始至终为一根，又俗称一根头。

扁条拉面

  面团晃成长条后，用手压扁，依照拉面方法拉成扁条状，下入沸水锅内煮熟即成。因面条呈扁圆形，俗称扁条拉面。

生鱼片拉面

  原料：原料：蓝藻面100克（生鲜哈鱼片100克 白萝卜丝少许熟白芝麻少许 辅料：（1） 柴鱼高汤6杯 酱油1大匙
盐1/2茶匙 （2） 绿芥末2大匙（2T wasabi paste） 酱油1大匙（1T soy sauce） 柴鱼高汤1大匙
熟白芝麻1/2茶匙制作：1.将调味料（1）混合，煮开成煮面汁；调味料（2）拌匀成蘸汁备用。
2.把蓝藻面放入沸水中煮约2分钟捞出，再放入煮面汁中煮熟后，捞出沥干即盛入器皿中，表面撒上熟芝麻。
3.将白萝卜丝哈鱼鱼片放入另一器皿中，

刀削面

山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以刀削面最为有名，
  可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面被誉为中国著名的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同的刀削面。可称“面食王中王”。