安阳市文化宫职业培训学校

学卤肉制作 就找安阳文化宫糕点小吃学校王广峰老师

叫花鸡

 
 传说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把他自认为美食的“叫花鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫花头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。

 
 本店经营品种是祖上留上的一个叫花鸡秘方，经过按秘方制作的鸡子味道鲜美，香味扑鼻，但考虑到“秘方”的原始制作方式，使生产量受到限制，后经几位名厨知道反复试验，选用农家走地鸡，泥糊改为卤制，一经推出，吃过的客人，连声道好。

卤肉、卤猪手、卤肘子、卤风头、五香猪蹄、骨里香卤鸡卤鸭、风翅、风爪、卤鸡蛋。


1、卤肉质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感最丰富，最适口。
 


2、香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。