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小火锅制作就找安阳糕点小吃培训学校王广峰老师



秘制火锅


火锅对于当今的中国人，已是十分熟悉的了，不少人为之津津乐道。但何为火锅？却不是一两句话可以说清楚的。因此，有必要简单地探其函义。

 
 火锅单从字面上讲，它是一词多义，可以指食品，又可指炊具，还可以说是一种烹调方法。许多烹饪词典的解释大同小异。如《川菜烹饪事典》解释为“火锅，又称暖锅。是随锅带火上桌，由食者自烫自食的一种炊、餐结合的器皿”。由此派生出来，它又代指食品，如海鲜火锅、狗肉火锅、啤酒鸭火锅等；还可代指为传统的烹调方法，如吃火锅、烫火锅等。

 
 从我国传统菜肴品种看，火锅菜同涮锅、沙锅密切相联，其渊源可能一脉相承。早在唐代就有“涮肉”之说。而清朝，宫中曾摆设过有1500多个火锅的宴席，是我国历史上最大的火锅宴。

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 沙锅菜比较古老，它一般能够较好地保持菜肴的色、香、味，是一种多汤菜肴，主料酥烂鲜嫩，汤汁味美。

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 涮锅菜是容器中的汤被烧沸，先放入“锅底”（山珍海味类底料），然后将切片的主料（如牛肉、羊肉等）放沸汤中涮片刻，蘸调味品吃，这就更接近火锅了。

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 火锅是将汤汁熬好，一般只用一种料（或不用料）作汤中“锅底”，大部分原料码入盘中，自行烫后蘸味料而食。

 
 以上这几种菜肴的共同点是：有火、有汤，荤素原料兼有，烫或涮食。可见，火锅是长期烹饪实践的结果，是沙锅菜、涮锅菜发展的必然，是传统饮食技法与现代科学结合的产物。