泉州富迪食品技术研发服务中心

平菇就是我们最常见的灰色食用菇，可以炒、烩、烧；平菇口感好、营养高、不抢味，具有自身独特的鲜美味道。平菇含有丰富的营养物质，所含氨基酸种类齐全，矿物质含量极为丰富，对人体具有延年益寿功能，优于动植物食品。 新鲜的平菇，味道清香，口感清爽，但是在炒制的时候容易出水很多，从而影响菜的口感和味道，可以在炒之前先用开水烫一下，攥干后再炒就不会出太多水了。无论以何种方式烹饪，平菇那份独特的清香，总会使人胃口大开，百吃不厌。不愧为宫庭佳肴的名贵山珍，现今为人们常食，既饱口福，又利健康长寿。 今天给大家介绍一种最简单最鲜美的平菇吃法，凉拌手撕平菇。大家都知道，焯平菇的时候，把平菇放开水中，炒熟后软塌塌的，水分多，口感也不是那么爽脆，如果直接凉拌的话，做出来的也不会太好吃。如何使凉拌平菇水分更少，更鲜美爽口？简单一招即可搞定，接下来一起学学吧，不到5分钟做一道鲜美爽口快手菜。 凉拌手撕平菇 原料：平菇500克，青红椒各1个 佐料：姜蒜末适量 调料：糖﹑盐﹑醋﹑酱油﹑香油各适量 【功效剖析】 平菇性味甘、温；具有追风散寒、舒筋活络的功效；用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通、高血压等病症。常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，对于增强体质也有一定的好处。 做法： 1. 平菇冲洗干净，用手撕成条，不要撕的太细，避免炒熟后会更小。 2. 青红椒洗净，切丝。 3. 锅中烧水，另外准备一盆凉水，待会炒平菇的时候过凉用。 4. 水烧开后，平菇倒进去，开水中烫一下。 5. 快速捞出过凉。 6. 捞出后再放入开水中烫下。 7. 捞出后再快速过凉。再放回锅中烫下，再过凉。在开水中烫3次，过凉3次就熟了。 8. 平菇过凉后，捞出来，攥干里面的水分，把青红椒丝放进去。 9. 放入葱姜末，糖﹑盐﹑醋﹑酱油﹑香油各适量。 10. 用筷子拌匀，盛碟子内，既可食用。 使平菇爽口小妙招：平菇倒入开水烫一下，捞出快速过凉，然后再倒入开水烫，再过凉，开水中汤3次，过3次凉水即可。